今ラシーヌで最も売れているワインがリシャール・シュルランです。非常に繊細で品質が高いのに比較的リーズナブル。

出会い:
1999年秋、シャンパーニュの優れたレコルタン・マニピュラン探索行の最後に、オーブ県を訪ねました。その折もっとも印象に残ったシャンパーニュの作り手リシャール・シュルランに取引をお願いしてまいりましたが、念願かないこのたびやっとご紹介できることになりました。リシャール(53歳)は1978年よりシャンパーニュ作りを始めました。11月の末、外は小雪まじりの寒い日だったのですが、畑から戻ったばかりのリシャールは日焼けした顔に大粒の汗をかきながら、熱心にワイン作りについて語ってくれました。最初のキュヴェを一口味わって、リシャールが才能あふれる造り手であることすぐに確信しました。 その言葉のはしはしにもワインと同じく、純良な魂と温かい人柄が感じられ、ついにオーブ最良のシャンパーニュに巡りあったとの思いを強くしました。


歴史:リシャールで5代目になるブドウ栽培農家で、1919年より自家でシャンパーニュを作り始めた。

ドメーヌ解説:
コトー・ド・ルルスに位置するセル・シュル・ウルスは、畑は南斜面にあり、きわだった日照に恵まれ、晴天は年間200日以上に及びます。マルヌ県より標高が高く、春に遅霜禍にあいやすいので、シャルドネより開花が遅いピノ・ノワールの方が育てやすい。また、この地区ではマルヌやコート・ド・ブランに比べて石灰質が少ない土壌(シュルランでは40%が粘土まじりの石灰岩土壌)で、日照が少ない年にはシャルドネは、酸が突出した味わいになるため、ピノ・ノワールが多く栽培されています。
オーブでは石灰岩、粘土まじりの土壌に、小石の層や赤い土の層が入り組み、畝によりキャラクターが大きく異なります。そのため10から12の異なる畝を有するシュルランでは、それらの個性を生かすために、畝ごとに醸造を行います。
最近では、マルヌ、コート・デ・ブランの評価の高い作り手でさえ、プヌマティック式プレス機を使用し、ルミュアージュ(動ビン)は機械で行う造り手がふえ、驚くことがしばしばあります。ましてオーブではほとんどの造り手がプヌマティックを使用しています。一通りテイスティングが終わり、カーヴに入り伝統的な木製の垂直型プレス機と手作業で行われるルミュアージュの作業を見たとき、伝統を守りながらクオリティの高いワイン作りを実践する志を感じました。
いずれのキュヴェも香りに集中力があり、内側に緊張する力と広がる力のバランスがとれ、軽やかで上品な味わいで、この価格帯のシャンパーニュのなかでは明らかなクラスの差を感じさせてくれます。とりわけフィネスにあふれるキュヴェ・H・ミレジムとキュヴェ・ジャンヌは長く熟成させて楽しんでほしい、とはリシャールの言葉です。


栽培品種:Chardonnay ,Pinot Noir


畑:南斜面
土壌:オーブ地方ではキメリジアン階とポートランド階の石灰石、粘土まじりの土質で、ピノ・ノワールは濃醇な酒質でフィネスが備わる。
自社畑面積: 8.5ha
プレス:伝統的な木製の垂直型プレス機(オーブではほとんどの造り手がプヌマティック=マンブラン式プレス機を使用している)
マロラクティック発酵:すべてのキュヴェをマロラクティック発酵させる。
自然派:栽培方法は「ヴィティキュルテュール・レゾネ」(「周到な栽培」の意味。VRと略す) 
栽培はできるだけ自然に行い、この10年間農薬を使っていない。

<ワイン>
○Carte Noire (Brut) カルト・ノワール(ブリュット) 
品種:ピノ・ノワール 70% シャルドネ 30%
平均樹齢25年 ステンレスタンクで発酵・熟成
 ドザージュ:12g/L
  土壌:粘土・石灰質
  亜硫酸添加 80mg/l
 外観:薄い金色の美しい色合い。豊かで上質な泡。
香り:繊細で控えめな香りが、成熟した果実を連想させる。
味わい:丸みと食欲のそそる味わいがビスケットを連想させ、まとまりのある味わい。フレッシュ、しなやか、活発で綺麗なバランスをとる。
料理との相性:アペリティフ、上等なハム・ソーセージ等、魚介類、焼き魚

 

○Brut Carte d’Or ブリュット・カルト・ドール
品種:ピノ・ノワール 70% シャルドネ 30%
平均樹齢35年 ステンレスタンクで発酵・熟成
  ドザージュ:11g/L
  土壌:粘土・石灰質
  亜硫酸添加 80mg/l
外観:薄黄色。上質でエレガントな泡。
香り:白い花の繊細さ、ブリオッシュやグリルのニュアンスの、よい成熟香
味わい:ピノ・ノワールの力強さが上品なシャルドネと完璧なハーモニーをもたらす。口の中で果実味が弾け、余韻はフレッシュでレモンのニュアンス。熟成が進むとブリオッシュとミネラルを感じる。
料理との相性:アペリティフ、スクレ・サレの料理

○Brut H (assemblage traditionnel) ブリュット・アッシュ(アッサンブラージュ・トラディショネル)
品種:ピノ・ノワール 50% シャルドネ 50%
生産量1500本、ステンレスタンクで発酵・熟成 
樹齢:20〜40年
土壌:粘土・石灰質
  亜硫酸添加 80mg/l
外観:薄黄色。上質でエレガントな泡。
香り:白い花の繊細さ、ブリオッシュやグリルのニュアンスの、よい成熟香
味わい:ピノ・ノワールの力強さが上品なシャルドネと完璧なハーモニーをもたらす。口の中で果実味が弾け、余韻はフレッシュでレモンのニュアンス。熟成が進むとブリオッシュとミネラルを感じる。
料理との相性:アペリティフ、甲殻類、ソースで調味した魚。

○Brut H Mill〓sim〓 2005 ブリュット・アッシュ・ミレジメ
品種:ピノ・ノワール 70% シャルドネ 30%
生産量3000本、ヴィエイユ・ヴィーニュのみ使用。ステンレスタンクで発酵、熟成、毎年シングル・ヴィンテージでビン詰する。
樹齢:30〜50年
土壌:粘土・石灰質
  亜硫酸添加 80mg/l
外観:生き生きと輝かしい、薄い金色の美しい色合い。豊富でクリーム状の泡。
香り:率直で丸みがある。上質で上品な香りが果実の熟成を表現する。
味わい:アタックはなめらかでフレッシュ。まろやかであり、酸とガスの発散が、ハチミツのボンボン、レモン、ブリオッシュの大きく豊かなアロマのバランスを完璧にとっている。
料理との相性:アペリティフ、温前菜、夕食後

○Cuv〓e Jeanne 2005 キュヴェ・ジャンヌ
品種:ピノ・ノワール 100%
生産量2500本、小樽(一部新樽、5年目までの古樽を使用)で発酵、熟成。
樹齢:60年
土壌:粘土・石灰質
  亜硫酸添加 80mg/l
外観:緑色の淡い光沢に、金、薄い白色の美しい色合い。輝かしく澄んでいる。細い線でクリーム状、とても上品でデリケートな泡。
香り:多色の花火のよう。花から花へ蜜を集めに移動する蝶になる。魅惑的な世界がフレッシュな果物籠を出し、スパイシーさからは程遠い果物の砂糖漬けが広がる。ヴァニラとグリルの木のニュアンスを僅かに感じる。
味わい:フレッシュ、まろやか、甘美のバランスがよくとれている。レースのような上質な泡により、感じた全ての香りが味わいに出てくる。余韻は滑らかで、フレッシュ、香りがあり、幸せな一時を長く感じさせる。

◎Brut Ros〓 ブリュット・ロゼ
品種:ピノ・ノワール 100%
ヴィエイユ・ヴィーニュのみ使用。ステンレスタンクで発酵・熟成。トリエを徹底し、最初にジュ・ブランをソフトプレスでとり(セニエ)、その後果皮浸漬を3〜4日間行う。

リシャール・シュルラン

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