うなぎ山椒煮（175g　約2食分）

そして、一般的には「立場」と呼ばれるところでウナギを入れたカゴを積み上げ、上から水を流し活かしてますが当店の場合はそうではなく現地からウナギが届いたらすぐに「鯛」などの活魚で使われる「生簀(いけす)」と同じ、たっぷりの水を入れた水槽の中で自然と同じような環境でのびのびと一時的に活かしております。

しかも、最新の水槽水専用クーラーにより年間を通じてウナギにとって最適な
10〜12℃位の水の中で2〜3日およがしております。

そのため、ウナギにもストレスをためさせないため当店のウナギはとても活きがよいものばかりです。そのようなものですので一本割るにも活きがよすぎるために氷でしめても、しめきれず普通のウナギを割る以上に技術が必要とされます。

「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と言われるように、うなぎ焼きはとても難しく奥が深いため、この行程ではこの道40年の熟練の職人と少数の職人でしか行っていません。

この焼き上がりにもウナギの質がじかに出るため前述しましたように必ず、一時的に水槽にてウナギのストレスをとり最高のコンディションになったものからしか使用しません。

そして、このあとは最後の作業である瓶詰めのほうになりますが、この場合も鰻をビンにいれるためには手作業でなければ崩れてしまうなどのため1枚1枚丁寧に入れていきます。

煮上げたときに出るウナギのエキスが入った煮汁もいっしょに入れてビン詰めにします。
厳重な温度管理のもとに密封してありますので開封するまでは所定の賞味期限内は品質が保たれます。
　　※開封せずに冷蔵庫での保管なら賞味期限は6ヶ月ぐらいになります。

うなぎ山椒煮で使う実山椒は写真のように当店所有の山林で栽培したものです。
有機肥料を使い、農薬も一切使用していませんので安心して食べていただけます。また、丹精こめて栽培し実山椒の中でもっとも優良品種といわれている「朝倉山椒」ですので味自体も普通のものと違い後味が残らない、さっぱりとしたものです。そのため、山椒嫌いの方でも食べていただくことができると思います。

よく、「佃煮のようなものですか？」というような質問をされますが
全くそのようなものとは違います。
つくだ煮の場合は水飴を入れてしっかりと煮たものですが当店の製品の場合は水飴を入れずに鍋の中で蒲焼を作るような感覚でサッと煮たものですので、煮たものと言っても香ばしい仕上がりになっています。
ですから、そのまま御飯の上にのせれば鰻屋さんの店先で食べるのと同じ感覚でいただけることができます。

しかし、佃煮の場合はしっかり煮込んであるから保存性が高いが当店のものだと佃煮ほど煮込んでいないから、あまり日持ちがしないのでは？
と思われますが、その欠点を補ったのがビン詰めにするという方法です。また、ビン詰めにすることによって香ばしく仕上げた風味そのものも閉じ込められるため香ばしさも保存することができました。

このようなことで佃煮とは別物だということをお分かりになれましたでしょうか。