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鳥の巣箱

日本の伝統的技術を継承する刃物産地、新潟県の燕・三条より!

【包丁】藤次郎 作 Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込シリーズ 牛刀 270mm〈F-891〉包丁

オールステンレスナイフ定評のスタンダード。
割込+オールステンレス包丁の組み合わせの
パイオニア!
  • 価格11,664円(税込)

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藤次郎の切れ味を追求する姿勢が生み出した、
スタンダードオールステンレスナイフシリーズ。

藤次郎 作【庖丁】Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込シリーズ
牛刀:刃渡り270mm/全長405mm/重量255g〈F-891〉
Chef Knife 270mm
MADE IN JAPAN〈日本製〉

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【包丁】藤次郎 作 Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込シリーズ 牛刀 270mm〈F-891〉包丁

藤次郎,庖丁,包丁

藤次郎 作/庖丁
日本の伝統的技術を継承する刃物産地、新潟県の燕・三条より!藤次郎,庖丁,包丁
※イメージ画像「ニッケルダマスカス鋼鍛造」タイプ

DPコバルト合金鋼割込シリーズ

割込オールステンレスナイフのグローバルスタンダード

切れ味の追求から生まれた「藤次郎」独自のDPコバルト合金鋼は、低温ガス還元法に
よって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石を13クロームステンレス鋼によって挟み込
んだ画期的な複合素材です。切れ味とお手入れのしやすさ、そして妥協のない刃付け
によって、業務の世界で定評の割込複合材の刀身と新世代のオールステンレスハンド
ルを組み合わせた、欧州をはじめとする海外でも非常に人気が高い、まさにオールス
テンレスナイフのグローバルスタンダードです。

全てのシリーズに18-8ステンレス鋼ハンドルを採用

握りやすさを最優先に設計されたハンドルにはTojiroシリーズのアイデンティティでも
ある「トルネード」模様を施しました。トルネード模様は見た目の美しさだけでなく、滑り
にくさを追求した機能がデザインされたもので、水や油の付いた手で握った時に一層
の威力を発揮。中空のハンドルは刀身との重量バランスを考えサイズごとに板状の
重りを内蔵しており、重すぎず軽すぎず絶妙なコントロールを可能にします。
そして、ハンドルデザインは奇をてらわず、従来の木柄のハンドルの良さを活かした
もので、木柄ハンドルからの切り替えでも手に優しくなじみます。もちろんステンレス
製ハンドルですから、長くご使用頂いても柄の腐蝕や破損とは無縁です。また、木柄
のように接合部や隙間が存在しないので、バクテリアなどの侵入、繁殖を防止し、熱
湯消毒も可能です。

丹念に仕上げられた芸術的な刃付け

切れ味にこだわり、本当のプロにも納得いただける刃付けを施しております。業務用
包丁では刃付けの工程だけでも5工程以上あり、非常に手がかかっています。業務用
では耐久性が重視されますが、その中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや
刀身の構造の研究にこだわってきました。まさにそのこだわりの集大成ともいえる切
れ味は様々な業種のプロの皆様からご愛用いただいております。


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※グリップイメージ

商品説明

【包丁】藤次郎 作 Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込シリーズ 牛刀 270mm〈F-891〉包丁
※庖丁は手作りのため、ダマスカス、漆、木目他の色調や柄・寸法等は多少実物と異なりますので
 予めご理解の上、ご注文いただけますようお願い申し上げます。
※万一品切れの節はご容赦下さいませ。


藤次郎,庖丁,包丁

Tojiro【藤次郎 作】伝統と技術へのこだわり

藤次郎,庖丁,包丁

日本の料理文化の進展とともに歩んできた「和庖丁」は、長い時を経て、職人から職人へと
受け継がれてきた「日本の伝統技術の結品」とも言えるもの。日本には、その伝統的技術を
継承する刃物産地が今も各地にあり、ご紹介する藤寅工業が本社をおく、新潟県の燕・三
条地域もそのひとつです。創業以来、一貫して追及してきたのは、庖丁の基本である「切れ
味」の追求。切り口の美しさ、艶、庖丁の冴えを大切にする日本料理にとって、庖丁の切れ
味は、料理の完成度を左右するといっても過言ではありません。
そのため藤寅工業は、古くからの伝統の技にさらに磨きをかけるとともに、刃物の素材から
吟味を重ねて、独創的なDP法(内部脱炭防止法特許688679)を開発するなど技術改革
への挑戦を常に続けています。

藤次郎,庖丁,包丁

陶器や日本刀など世界に誇る独特な技術文化を持つ日本。この独自の文化が育まれた背
景には君主の統治による封建社会が長く続いたことも大きく影響しています。特に江戸時代、
各地の大名が自国と江戸の間を一年交代で行き来する参勤交代は、領地の産品や技術を
将軍に「献上」し、その評価やさまざまな情報を自国に持ち帰るという技術研鑚の機会とし
ても、大きな役割を担いました。
「他国よりも優れたものを献上し、自国の経済に役立てたい」「より良いものを作って将軍に
差し上げたい」。
その「献上」の思いがさまざまなものを生み出す技術の向上につながり、その技術を文化に
まで昇華させていったのです。
歴史が育んできた「献上」の思いをそのままに、お客様にとって最良の製品をお届けするた
め、あらゆる努力の積み重ねにより培った技術の結晶を、鋭い審美眼を持つ皆様にこそ自信
を持ってご紹介したいと思います。

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