平成長崎俵物とは？　五島列島海鮮工房テル鮮魚

長崎県五島列島より、かつお生節、かまぼこ、一夜干し、水いか、うに、海藻、活魚などの新鮮な海の幸を産地直送で販売致します。

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平成長崎俵物とは？

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福岡県　T様
この度は大変お世話になりました。早速、先方から連絡があり、伊勢エビ、鯛はお刺身で、アワビ、サザエは焼いて頂いたと連絡がありました。余りのボリュームに驚いて、知人を呼んでパーティーをしたそうです。とてもおいしかったと言っていました。またかつお生節は大事にとっておくとのことです。

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平成長崎俵物とは？

※このページは長崎県水産部生産流通課より資料提供していただいた長崎俵物のパンフレットをもとに作成しています。

長崎の俵物の歴史は古く、元禄時代（十七世紀末）に始まります。その時代、長崎は外国貿易港として栄え、「俵物（たわらもの）」と呼ばれる海産物の加工品が盛んに輸出されていました。この奥ゆかしい長崎の歴史にちなんで生まれたのが、平成の「俵物（たわらもの）」。これまでのこだわりを生かしつつ、「長崎ブランドとして、長崎らしさを生かした製品づくりへのこだわりと厳格な品質管理のもとでつくられた、高い信頼性を有する、他には真似のできない水産加工品。」としてまごころをこめてご提供していきます。

「長崎俵物認定基準」とは？

長崎県では、よりよい差別化された商品を「長崎俵物」として選定していくため、「俵物制定委員会」を設置し、「設定基準」づくりを行っております。
これは、水産加工品の品質や表示及び製造管理に関する事項について、安全で安心な商品づくりを目指して長崎県独自の基準を定めたものであり、日本農林規格（JAS規格）や生協の自主基準等を参考にしながら、消費者サイドに立った、より厳格な基準としています。

消費者との信頼関係をつくる

おいしいものをつくるためには、まず素材！
俵物では、長崎の豊かな海で育まれた新鮮な素材にこだわっています。

消費者へ正確な情報を伝える！
JAS表示以外に俵物では、原料の原産地（海域）または原産国を表示します。

安全もおいしさのひとつ！
安心を皆様へお届けするため、俵物では、生協と同じ食品添加物の使用基準や、JASをベースにそれ以上の厳しい製造管理基準を設けています。さらに認定を受けるには製造所の事前審査や衛生等研修会の受講を義務づけ、食品衛生面での向上も図っています。

「長崎俵物」認定

（社）長崎県水産加工振興協会では、長崎県の全面的なバックアップのもとに「俵物認定委員会」を設置し、県が制定した「俵物認定基準」に基づいて厳正な審査を行い、「長崎俵物」の認定を行います。
　また、俵物に認定された後も、認定基準に適合した商品づくりが行われているかチェックし、品質の維持を図ります。

「長崎俵物」認定マーク

古来、西から東へと海産物加工品を海をこえて運んだ唐人船。
その風を受け、大海を前進する船の優雅さと力強さブランドマークの中心に据え、「俵物」の古来ゆかしいネーミングに基づき、由緒正しいクラシカルさ表現しています。
　今後このマークを「長崎俵物」認定商品のパッケージへ表示し、消費者の皆様への浸透に取り組み、「長崎俵物」を全国へアピールしていきます。



＜俵物レッドバージョン＞	＜俵物グリーンバージョン＞	＜俵物ブルーバージョン＞

俵物認定基準

【ねり製品】

ねり製品の原料は、全国的にもその大部分（90％以上）がスケソウダラのすり身を使用しているのに対し、長崎俵物では「地元長崎で水揚げされる魚を原料魚として使用しており、魚肉に占めるその割合が70％以上であるもの」としています。

○基準のポイント

	俵物基準	食品衛生法及び、JAS規格
使用原料	長崎産原料70％以上	規定なし
澱粉含有率	板付蒲鉾等は3％以下ちくわ・あげ蒲鉾等は4％以下	8～10％以下（JAS）
食品添加物	生協の自主基準と同じく保存料、着色料等の使用を制限（下記　長崎俵物認定基準で使用を禁止する食品添加物　参照）	使用できる添加物352種を指定（法）
衛生検査	大腸菌群陰性、生菌数300/g以下	大腸菌群陰性（法）

【節製品】

節類とは魚介類をそのまま、または分割したもの（これを「節」という。）を、煮熟、培乾して乾燥したものいい、なまり節（節を煮熟したのち、表面の水分を乾燥したもの）、荒節（なまり節をさらに乾燥したもの）、裸節（荒節の表面を削って整形したもの）、本節（裸節にカビつけしたもの）、削り節（各種の節類を、薄片、粉末状にしたもの）、味付け節（各種節類を調味液に漬け込んだもの）などをいう。

○基準のポイント

	俵物基準
使用原料	長崎県内で水揚げされた「鮮度」のよい厳選された魚介類を使用していること。また、削り節については、これらを原料として県内で生産した節類を100％使用していること
形態	肉締まりが優良であり、製品ごとの形態が次に適合していること・魚介類を節に加工したものは、調理による整形が良好であること。・削りぶしは、削り方の形状がそろっていること。
色沢	固有の優良な色沢を有し、油やけによる黄変がないこと。
香味	固有の優良な香味を有し、油焼け臭がないこと。
食品添加物	生協の自主基準と同じく保存料、着色料等の使用を制限（下記　長崎俵物認定基準で使用を禁止する食品添加物　参照）
衛生検査	なまり節にあっては大腸菌群陰性、生菌数10万/g以下

長崎俵物認定基準で使用を禁止する食品添加物

食品添加物名	用途名
ソルンビン酸	保存料
ソルンビン酸カリウム	保存料
安息香酸	保存料
安息香酸ナトリウム	保存料
デヒドロ酢酸	保存料
デヒドロ酢酸ナトリウム	保存料
パラオキシン安息香酸イソブチル	保存料
パラオキシン安息香酸ブチル	保存料
パラオキシン安息香酸イソプロピル	保存料
パラオキシン安息香酸エチル	保存料
パラオキシン安息香酸プロピル	保存料
プロピオン酸	保存料
BHA	酸化防止剤
BHT	酸化防止剤
クエン酸イソプロピル	酸化防止剤
EDTA2ナトリウム	酸化防止剤
EDTAカルシウム2ナトリウム	酸化防止剤
OPP	防かび剤
OPPナトリウム	防かび剤
TBZ	防かび剤
過酸化水素	殺菌剤
プロピレングリコール	製造用剤
過酸化ベンゾイル	製造用剤
臭素酸カリウム	製造用剤
サッカリン	甘味料
サッカリンナトリウム	甘味料
アスパルテーム	甘味料
アジピン酸	酸味料
亜硝酸ナトリウム	発色剤
硝酸ナトリウム	発色剤
グルコン酸第1鉄	強化剤
フェニルアラニン	強化剤
食用赤色3号	着色料
食用赤色104号	着色料

■お問い合わせ先
（社）長崎県水産加工振興協会
〒851-2213　長崎市多以良町1551－4
TEL・FAX：095-850-3861　

【かつお生節大サイズ】、
【かつお生節小サイズ】、
【あじ巻きかまぼこ】、
【水いか一夜干し】は
平成長崎俵物の認定商品です。


かつお生節（かつおなまり節（なまりぶし））［大サイズ※600g］かつおの燻製（薫製）。ご贈答・ギフトにお薦め。酒の肴に販売価格：2,480円（税込）	あじ巻かまぼこ販売価格：500円（税込）	きびなご一夜干し販売価格：490円（税込）	国産天然活さざえ（サザエ）壺焼き用サイズ　大盛りセット（1．5kg）【送料込】※自宅用、バーベキュー（ＢＢＱ）、ご贈答にお薦め販売価格：4,480円（税込）	【国産】天然活ちゃんばら貝（チャンバラ貝・マガキ貝）１ｋｇセット（約30個入り）［西海国立公園　長崎県五島列島産］販売価格：2,980円（税込）

水いか一夜干し販売価格：2,100円（税込）	【国産】塩雲丹（塩うに）。薄塩無添加仕上げ。贈答・ギフトにお薦め。長崎県産むらさきうに１００％。西海国立公園の島、長崎県五島列島よりお届け。販売価格：2,450円（税込）	◆レビューを書いて送料無料◆五島うどん（五島手延べうどん）《正規品》[飛び魚スープ付き]［約5人前］販売価格：945円（税込）	かんころもち［かんころ餅］２本セット。あの時食べたあの味わい、カンコロモチ（甘古呂）※約10人前販売価格：1,050円（税込）	【国産】あじ一夜干し（鯵干物）中サイズ（２枚入）長崎県高級真鯵使用。うす塩無添加仕上げ。贈答にお薦め販売価格：440円（税込）

【送料無料】500円。サバの燻製（ノルウェー産真さば）お試しセット◆鯖好きの方必食の鯖の燻製（薫製）。酒の肴にも最適。調味料付き約1人前販売価格：500円（税込）	【国産】天然活伊勢えび300g[約1～2人前]◆西海国立公園　長崎県五島列島産販売価格：4,880円（税込）	国産天然活あわび[西海国立公園　長崎県五島列島産]【約150～200g×1個】販売価格：2,500円（税込）	【国産】天然◆ぶりかま（鰤かま、ブリカマ、ブリかま）[約2～4人前]◆西海国立公園　長崎県五島列島産販売価格：700円（税込）	【国産】天然◆ぶり一夜干し（鰤干物、ブリ干物、ぶり干物）２枚セット[約2人前]◆西海国立公園　長崎県五島列島産。販売価格：440円（税込）

【国産】天然◆ぶり一夜干し（鰤干物、ブリ干物、ぶり干物）２枚セット[約2人前]◆西海国立公園　長崎県五島列島産。販売価格：440円（税込）	かつおきも塩辛販売価格：580円（税込）	いかの塩辛販売価格：580円（税込）	乾燥あおさ販売価格：630円（税込）	鯵三昧セット［長崎県産　高級天然真鯵使用。昔ながらの無添加製法］かまぼこ、干物の詰め合わせ／お中元・お返し・ご贈答ギフトに最適／販売価格：2,000円（税込）

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