食用油について

著書 “危険な油が病気を起こしている” の作者ジョン・フィネガン博士は、こう語っています。

“油と脂肪に関する情報ほど真実と程遠く、おろかで、ないがしろにされてきた物はない”

市場では様々な食用油が売られていますが、従来我々は、油選びにまで十分に気を配ることはほとんどなかったのではないでしょうか。それもそのはず、食用油 に関するちゃんとした情報は提供されることはなく、ほとんどがイメージ先行、そして安さを魅力として販売されてるからです。

昨今、特定保健用食品のヘルシーな食用油等もありますが、それは名前通り本当に「健康」な食用油なのか？
そして、“健康のために油は控える”といういい方を良くするが、それはすべての食用油のことを指すのか？ そして食用油について本当に知らなければならないこととはいったい何なのか？

あなたがホンモノの健康志向を目指すのであれば、盲点だった食用油の認識を高めることは必須事項です。
食用油には、「安全な油、危険な油」があり、健康にも大きく左右します。 となれば、単に「安いから」で選ぶ基準は正しい選択とは言えないようです。

昨今、日本でもやっと上げ、トランス脂肪酸についての話題を報道し始めていますが、アメリカをはじめ諸外国ではすでに飲食店のトランス脂肪酸の使用規制を義務付けています。順守しない場合は罰金制裁までも。
日本においては、何を守ろうとしているのかはわかりませんが、日本人の脂肪摂取量がアメリカの1/10という真偽のほど疑わしい理由で安全を決めつけ、当 面重い腰を上げる気はないようです。過去に取りざたされた問題に見られるように、食品においてもこの国の“問題が大きくなってはじめて動き出す” 鈍牛のような対応はもう待てないはず。
特に、 口に入る食品ですから健康にも大きく関わる重要事項として考え、賢い消費者はもう自分の意志で判断しなければならないようです。その傾向は今後益々の感必至！

それでは、食用油についてこれだけは知っておいていただきたい情報をまとめてみました。

トランス脂肪酸とは、マーガリンを製造する際、液状の不飽和脂肪酸を固形化するためや、サラダ油など植物油の加工において水素添加を施し飽和脂肪酸に変化させる過程において発生する物質のことを言います。　

天然に存在する脂肪酸は、ほぼ全部シス型という立体構造を形成していますが、この水素添加したものは、トランス型という天然にない構造になります。トラン ス型の油は体内で代謝されにくい。海外ではtrans fat(トランス ファット/TFA)と呼ばれます。

トランス脂肪酸の生成については、次の3つの過程が考えられています。

• 油を高温で加熱する過程において生成
• 植物油等の精製・加工に際し水素添加の過程において生成
• 自然界において、牛など(反芻動物)の第1胃内でバクテリアにより生成される（脂肪や肉などに少量含まれる）

アレルギー、動脈硬化、脳血管障害、ガン、糖尿病、精神病、痴ほう症など様々な疾患との関係が懸念されており、その危険性から「狂った脂肪」とも呼ばれます。

トランス脂肪酸の弊害としては。。。

• 悪玉コレステロールの増加により心臓病・動脈硬化・ガン発症のリスクを高める。
• ぜんそく、アレルギー性鼻炎、アトピー性皮膚炎を引き起こす懸念。
• トランス脂肪酸によりボケを早める可能性も

• マーガリン （顕微鏡でマーガリンの構造を観るとプラスチックに似ている）
• 植物油 （精製する過程で高い熱を加えたり等するため一部はトランス脂肪酸に変化する）
• クッキー
• 油であげたスナック菓子
• その他マーガリンやショートニングを使用した食品

※マーガリンは、「腐らない、虫が寄り付かない、カビが生えない」。　このようなものを「食品」と呼べるのか！

我々は、一般的に食用油は、原材料を搾って造られているというイメージがあるが現実は違う。
大半の食用油メーカーは、原材料に化学溶剤ヘキサンを使いうことで脂肪分を溶かし出す「溶剤抽出法」で造られている。この精油法の過程でもトランス脂肪酸は生みだされている。

以下は、書籍「危険な油が病気を起こしている」（中央アート出版社）の訳者、今村光一氏（オフィス今村）が1998年にカナダ・バンクーバーの総合分析セ ンターＳＧＳ研究所」に依頼した分析結果です。表は当該書籍の219〜220頁の抜粋です。※尚、現在の含有は必ずしもこの限りでない場合もあることをお 断りしておきます。

すべての脂肪の主要成分は脂肪酸です。人の身体が正常に活動するために約20種類の特別な脂肪酸の活躍が明らかになっています。うち、2種類の脂肪酸、すなわちオメガ3とオメガ6と呼ばれる必須脂肪酸以外は人間の身体の力で生産が可能。
一方オメガ3とオメガ6は食事またはサプリメントからバランスよく摂取されなければなりません。
この二つの必須脂肪酸がバランス良く含まれているのが亜麻仁油です。
必須脂肪酸は人間の身体の全ての細胞膜の構成要素として働きます。

必須脂肪酸はホルモン物質のような役割をもつ、プロスタグランデインというエネルギーの新陳代謝、心臓の血液循環と免疫システムにとり必要な物質を作りだします。

脂肪には摂りすぎると危険な脂肪と、細胞形成に必要だが食生活では不足しがちな脂肪があります。
また、私達の摂取する食用油は以下の5種類に分類されます。

オメガ3とオメガ6と呼ばれる必須脂肪酸は、体にとって重要な栄養素で、 オメガ３とオメガ６の摂取アンバランスが現代病の一因とも考えられています。 オメガ３：オメガ６＝１：４でなければなりません。
和食中心の生活が破壊した現代では、我々はオメガ３／オメガ６を　１：１０ の割合でしか摂取していません。

食事においては、飽和・不飽和の両方の脂肪酸を一定量摂取しなければなりません。また、ホルモン・皮膚・細胞 膜の形成のためには最低限のコレステロールも必要なのです。つまり、バタ−、卵、肉の油、乳製品なども度が過ぎない限り食することは有効であるということ です。重症の心臓病の方々をのぞいて、私達は最低限のコレステロール、ステロ−ルをバタ−、卵、動物そして魚の飽和脂肪酸から摂取する必要性があります。 これら飽和脂肪酸はビタミンD、細胞膜、ホルモン（ストレス対抗ホルモンを含む）を作る元となります。

私達はコレステロ−ルを食事から摂取するだけでなく、身体でもつくりだしているのです。
今日迄、消化型のコレステロ−ルの大量摂取は高血圧と結びつけれ、心臓病の高い原因とれてきました。しかしながら、各種研究はこの考えに疑問をなげかけています。
消化型コレステロールの摂取は必ずしも血中コレステロール濃度をあげるのでなく、体内でのコレステロールの生産がそれに従い減少する点を指摘しています。

今日の研究の結果明らかになってきているのは、低脂肪の食事をとるのが、コレステロ−ル量を気にかけた食事よりも大切なのではないかということ。すなわち、低脂肪摂取でありながら、どんな種類と品質の脂肪を摂取するかという事です。
アメリカでは、現在平均40％の日常のカロリーを脂肪より摂取している実情がありますが、20％のみに改善すべきと議論されています。

オメガ３必須脂肪酸を高含有する亜麻仁油。
亜麻仁油は５００年以上にわたり各国で食用されてきましたが、近年人々の健康にとり最も大切と考えられるオメガ３、オメガ６という必須脂肪酸の自然界における最大の宝庫であることが発見されました。魚油に含まれる２倍の量のオメガ３を含有！
必須脂肪酸は人間のすべての細胞膜の一部であり、プロスタグラジンという物質を生成します。
これ以外にもビタミンA（ベータカロチン）、混合カロテノイドとビタミンEをたっぷり含みます。

長年の各界での研究で、亜麻仁油とタンパク質を含む食べ物を効果的に摂ると理想的な体形が保てることがわかってきています。タンパク質、肉、またインスタ ント食品を多く摂取しがちな、今日の食生活の中でオメガ３必須脂肪酸（アルファリノレン酸）をたっぷり含む亜麻仁油を組み合わせるのが理想です。

オメガ社の亜麻仁油は
代替医療で名高いあのゲルソン研究所が推薦する世界で唯一の亜麻仁油です