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台湾茶について
台湾の高山地帯は年間平均気温が20℃前後と、四季春の如しと言われるほど、穏やかな気候の場所です。
そこは昼夜の温度差が激しく、常に霧が発生し、茶山はガスで覆われる事が多く、その気候は一般にお茶の木が最もよく成育するための条件を満たした土地とも言われています。
そこで収穫されるお茶を一般的に高山茶と呼んでいます。
山間部でつくられたお茶は、品質がよく美味しいといわれます。
中国語では「高山出好茶」（高い山ほどいいお茶ができるという意味）と言われています。
なぜなら平野部のものに比べお茶の成育は遅いのですが、発芽期間が長く、土壌の養分が充分に行き届き、茶葉の香りの成分が豊かになるのです。
また、高山地帯のため害虫が少なく、無農薬での栽培が可能です。
収穫されたお茶はあまり焙炉(ホイロ)しないので水色(スイショク)は琥珀色で、茶葉の形は半球状になります。上級品は薄く感じますが香りは実に高いお茶です。
茶芸方式でなくても日本の急須で充分美味しく出せます。
葉が大きいので、網がないような急須でも大丈夫です。 お湯は出来るだけ熱いお湯を使用してください。
香りはアルコール成分ですので、湯気と一緒に感じることができます。香りを楽しむお茶ですので、あったかい湯気をお楽しみください。
お茶とのふれあい
お茶は長い間、人々に愛されてきた歴史ある文化であります。
でも、お茶の世界には、「絶対」というものがなく、決められた煎れ方というものもありません。
ただ「楽しむ」ということだけが、お茶を飲むときの共通点だと思います。
基本的なお茶の煎れ方はありますが、あくまで飲む個人の好みであり、
これが絶対に美味しい!という煎れ方はありません。
温度・水・抽出時間等　いろいろと経験されて、個人個人のそれぞれの「BEST」を探していかれることが一番の基本と考えています。
お茶の価格
同じ種類のお茶でも、値段には10倍もの差があります。なぜだか不思議ですね。
価格は、「季節」「海抜」「産地」「製造技術」などによって変わってきます。
茶葉は「春は味・冬は香り」と言われており、春の茶葉は特に喉ごし・香りが良く、冬の茶葉はちょっと薄めの味ですが、爽やかな味わいです。
2つの季節に生産された茶葉はとても高級です。
海抜は、茶葉の濃度に深い関係があり、海抜が高いと茶葉の濃度が濃くなります。
故に高山茶は高級品と見なされているわけです。
また、産地は、気候と土、肥料と深い関係があります。
有機肥料を使った茶葉は、化学肥料を使った茶葉と比べると格段に香りがいいです。
科学技術が進歩した現在でも、茶葉の製造・加工技術はとても重要で、現在も弛まぬ研究を重ね続けています。
いい焙煎の茶は、お湯を注ぐと茶葉が自然に開き、濁りのない透明な茶水になります。
これらたくさんのの条件によって茶の価格が決められています。
お茶の保存
開封したお茶はできれば冷蔵庫で保存すること。
こうすれば室温で保存するよりも良い状態が長く保てるそうです。
基本的なお茶の煎れ方
  1. 茶壷に沸騰したお湯を注いで、茶壷をよく温めた後で、お湯を捨てる。
  2. 茶葉を急須の底が見えなくなるくらい入れる。大体急須の5分の1の量。
  3. お茶を煎じる適温に合わせたお湯を急須の9分目まで注ぐ。
  4. すぐに茶壷の中の茶水を全て茶杯や聞香杯に移して、それぞれ温める。
  5. 茶壷にお湯を入れる。蓋をしたまま茶杯や聞香杯の茶水を上から注いで蒸らす。
  6. 茶葉に適する抽出時間（30秒から1分後）の後、聞香杯に茶水を注ぐ。
  7. 聞香杯の茶水を茶杯に移す。こうすることで、飲みやすい温度に下がる。
  8. 空になった聞香杯に残ったお茶の香りを楽しむ。
  9. 茶杯のお茶を味わう。
※二・三・四煎目以後も、お湯を入れ、好みの濃さまで待ってら、茶杯に注ぐ。
茶器について
台湾のお茶屋さんでは、一般的に素焼きの陶器を用いています。
陶器製の茶器はお茶の香りが移りやすく、長く使えば使うほど味わいを増してきます。
高山烏龍茶や凍頂烏龍茶などコクを楽しむお茶を入れるのに適しています。
逆に、磁器の急須は匂いが付きにくく、質感が変化することもありませんので、香りを楽しむお茶、ジャスミン茶や、包種茶などを入れるのに適しています。
陶器製の茶壷の場合は、味や匂いを吸いやすいので食器用洗剤を使って洗わないでください。
陶器製の茶壷のお手入れは、まずお茶を楽しんだあと、茶壷の中の茶ガラを取り除いて、湯で洗うだけでいいんです。茶渋の汚れが気になるときは、茶壷全体に熱湯をかけて温めてから、布を使って茶壷をこすると、茶渋が落ちやすくなります。 個人的には、茶渋が多少残っている方が陶器の茶壷ならではの味わいが楽しめます。

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