つけ麺 ラーメン 大勝軒
昭和26年創業、東京育ちのつけ麺・ラーメンの老舗 ツルツル、シコシコの生麺、一口目でガツンと頭に一発きます
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つけ麺のおいしい作り方

1.スープの作り方

※以下の作業は「麺ゆで」と平行して行います。( ガス台2つあればなお良いです)
沸騰させないようにスープを暖めます。沸騰させすぎますと味の切れがなくなり、苦みがでます。お好みに応じてお酢・砂糖を増量 してください。
※冷凍の場合は容器のまま湯煎で暖めます。 4〜5分でできあがりです。
電子レンジお使いの場合は ふたを開け、暖めた後鍋にあけ沸騰寸前でどんぶりに移します。スープが熱いほど麺にスープが絡みます。
どんぶりにうつしてチャーシューとメンマ(必ず暖めて)をまぜます。
※つけ麺スープだけ注文して 、「野菜入り」や「からし葱入り」つけめんという手もあり!
(私の作り方は、すべてドンブリに入れ、電子レンジで再度、熱します)
長ネギ、ラー油、とうがらし、は必ず入れて下さい。香味脂も必ず入れて
そして 一丁上がり!
注:つけめんスープの濃度は通常より若干濃い目に作ってあります。お好みによって、「中華スープ」または「熱湯」を加えてください。でも薄める場合は麺を一口食べてからね。



2.麺の茹で方
  ※以下の作業はスープ(タレ)と同時に行います
:冷凍麺・生麺とも共通 :
めんは必ず沸騰した湯に入れます。
なるべく大きな鍋でお湯も多めにして下さい。
よくかき回し「ゆでムラ」がでないように、差し水を入れながら7〜8分間位 で茹で上がりです(細麺は3〜4分)。
なんと言っても「麺ゆで」がすべての基本です。ご自分の好みの硬さに茹で上げます 。
麺ゆでに失敗するとせっかくの商品が台無しです。特に湯に麺を入れてから再沸騰するまでの時間が短いほどモチモチした上に腰のある麺がゆであがります。
茹であげたら、よく水洗いし(十分に茹であげた麺を水で締めるような要領で)ます。
夏はそのまま冷やして、冬は麺を熱くして(熱麺にする場合も必ず暖める前に水で洗います)もみ海苔をかけ 一丁上がり!!
是非、一度お試しください。
毎日食べて40年、私-店長が保証します。

店長おすすめつけ麺タレメニュー
(お客様からの美味しいメニューのご紹介も頂いています)

マーボ茄子つけめん醤油タレに茄子と挽肉を油で軽く炒めて入れると美味しい。
味噌つけめん:もやしとニラ挽肉を刻みニンニク/生姜で炒めタレに加えます。(味付けは少し濃いめ)その上に味付けメンマをトッピングし、煎り胡麻をたくさんかけてできあがりです。
皆様も是非お試しください。
私、2日に1度は食べています。当店の味噌タレは「宅配便のタレ」とベースは同じなのですが、背油が多少多めに入ります。
うま煮つけめん:
野菜うま煮を醤油タレに入れます(とろみを多目にするのがコツ)
野菜を入れると栄養のバランスがとれそうです。これも2日に1度は食べています。
野菜つけめん:ボイルした野菜を入れるだけですが、何とも言えず美味しい。

参考:つけ麺各種(店内でお出ししているメニュー)


味噌つけ麺(挽肉野菜炒め入り) 野菜つけ麺(野菜炒め入り)
豚角煮入りつけ麺 マーボーつけ麺
味噌チャーシューつけ麺 チャーシュー入りつけ麺
野菜うま煮つけ麺 メンマ入りつけ麺
ドレッシングつけ麺(塩ベース) のりたまつけ麺

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北海道 北海道 960
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九 州 福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県宮崎県・鹿児島県 960
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すべてヤマトクール「冷凍便」で発送いたします。スープ・具は毎日作りたてを氷で冷やし、後に梱包し、冷凍便で発送する方法です
※発送地域(東京近県)によっては完全な冷凍状態で届かない場合もございますが、そのまま冷凍庫にて保存頂ければ2〜3週間賞味可能です。

到着後すぐに召し上がるお客様には、「冷蔵便」での発送も承ります。すぐに食べなくてもそのまま冷凍保存が可能です。
尚、道路交通・天候・宅配便業者の事情により商品が遅滞した場合、ご連絡をいただければ「配送受付番号」をお知らせし、直接現地「宅急便業者」に問い合わせできるよう手配させていただきます。

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インターネットでのラーメンの買い物、ここに注意!

「インターネットで 商品を買った、代金前払いで、指定口座に振り込み、到着を待っていたがいつまで経っても送られてこない」
自宅にいながらにしてできるインターネットによる通販。とても便利ですが、トラブルに巻き込まれたという話が良く聞かれます。私もよくにネットでの買い物をしていますが、意図的な詐欺まがいのサイトや到着した商品にがっかりすることも多く、対策として次のことに注意しています。

  • ● 相手を良く確認する。(少しでもおかしいな?と思ったら電話します)
  • ● 「特定商取引法」個人売買の場合は表示義務はありません。業者の場合は氏名・住所・電話番号の表示が義務づけられていますので必ずチェックします。相手の実態がわからない場合は買い物は控えます。
  • ● 特に食品を購入する場合は衛生面の表示「食品衛生免許」の確認をします。
  • ● ラーメンを購入するときは、本当にその店舗で作られているかどうか。超有名店のラーメンと思ったら名前だけでパッケージだけが超有名だったりすることは良くあります。「通販ラーメン」めぼしいものはほとんど購入してみましたが、
  • ●反対に有名店のものより良くできあがったものもあり「なるほど」と思わず唸らせるものにぶつかることもあります。