特製もりそばの元祖！東池袋大勝軒の美味しさの秘密！！　東池袋大勝軒

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特製もりそばの元祖！東池袋大勝軒の美味しさの秘密！！

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「特製もりそば」の生みの親、東池袋大勝軒初代マスターの山岸一雄は昭和９年４月２８日、長野県にて生を受けました。海軍の下士官だった父を戦争で亡くし、中学を卒業直後に上京、都内で旋盤工として働いていたが、最も慕う兄貴（坂口正安・現在の中野大勝軒）に誘われ、阿佐ヶ谷のラーメン店「栄楽」にて修行を始める。ここで基礎を学び、昭和３６年６月６日、東池袋大勝軒を開店。創業当時からメニューにあった「特製もりそば」は現在のラーメン業界に大きな影響を与えた。その後、半世紀近く「行列の絶えない店」として営業を続け、多くのお客様に愛された。２００７年３月に池袋再開発のため、惜しまれながら閉店。しかしお客様からの強い要望により、２００８年１月に再開、現在は息子代わりでもある二代目・飯野敏彦に暖簾を託し、二人三脚で店を切り盛りしている。
「特製もりそば」が新メニューとして初めて登場したのは昭和３０年４月、当時ラーメン一杯の値段が３５円。「特製もりそば」はそれより５円高い４０円とした。つけ麺のルーツが「特製もりそば」だといわれているが、実は「特製もりそば」はもともと自分たちが食べていたもの、つまり「まかない」である。
茹であがった麺をザルから丼に移すときにザルに麺が残ることがある。昔はその麺を１本２本と集めて器にとっておき、それをスープ、唐辛子、ネギなどを入れた湯のみにいれてざるそばみたいにして食べていた。それはまさしく「つけ麺」であり、子供の頃からそばに親しんでいた信州人の山岸一雄ならではのひらめきであり、「食べ物を粗末にしてはいけない」という人々の知恵から生まれたものであった。
それを常連のお客様が見て「俺にも食わせろ」と言い出した。しかもそういったのは一人だけではなかった。そこで何人かに試してもらったところ大好評で、これがメニューに加えるきっかけとなり、「特製もりそば」が誕生した。

大勝軒は「１から１０まですべて店で完結させる」ことが最大の特徴といえます。スープはもちろん、製麺も店内にて行います。それはスープと麺のバランスで商品の味が決まるといっても過言ではないからです。スープ・麺・トッピングの具材を知り尽くし、大勝軒を知り尽くした職人が作りだす味はどこかホットする、あたたかい味わいをもっています。それが「特製もりそば」なのです。

店内にある製麺所で職人が手作りし、できたてをすぐに冷凍。近年では自家製麺のラーメン店が増えていますが、大勝軒といえば自家製麺と言われるほど、創業当時から守られている製法でその日の気温、湿度で粉やかん水の配合をかえるという徹底ぶりで、誰にも真似できない味です。かん水の比重も低めで、身体に優しく、たっぷりと食べられるから不思議。粉の香りを感じることのできる麺です！

毎朝６時から始まるスープづくり。通常のラーメンスープに使う材料からは考えられない分量を贅沢に使用。豚骨・鶏ガラ・魚介・香味野菜など、数十種類の素材からじっくりとエキスを出していきます。毎日微妙な違いのある素材をまとめあげる職人の技量。できたてはもちろん、冷めてもおいしく頂けるつけだれこそが大勝軒の人気の秘密。他の追随を許しません。

●チャーシュー
チャーシューは国産の上質なモモ肉を毎日仕入れ、秘伝のタレで一時間以上炊きあげて作ります。肉本来のうまみを引きだし、スープにとても合う味付けに仕上げてあります。大勝軒ならではの大ぶりなチャーシューは見た目のインパクトも強烈です！

●メンマ
メンマは上質な乾燥メンマを水にもどして使用します。二日以上じっくりもどし、その後特製ダレで１日かけて味付けします。本来の歯ごたえに加え、しっかりと味がしみこんだメンマはたまらない味です！

「『大勝軒』の看板はもうブランドだね」といってくれるお客様がよくいらっしゃいますが、当店ではそんな風には思っていません。看板だけでお客様が来てくれるほど、この商売は甘くはないからです。仮に一度召し上がっていただいたとしてもそれは一回きりのこと。仮に「大勝軒」がブランドだとしても、ラーメン屋に関していえば、ブランドであることはあまり意味をもたないのです。
毎日一人でも多くの人に満足してもらい、またご利用してもらう。その積み重ねがラーメン屋として生き残っていく唯一の方法です。
暖簾を託された二代目・飯野敏彦は初めて山岸一雄のもりそばに出会った時、その旨さに衝撃を受けたことはもちろんのこと、いつも一声かけてラーメンを出してくれる山岸一雄のあたたかみのある笑顔と人柄に惚れ、また人柄を映し出しているような麺のあたたかいおいしさに心底惚れ込み、弟子となるまで何度もお店に足を運びました。
「大勝軒」はこの先代の築き上げた「あたたかさ」を大切にし、これからも一人一人のお客様に満足していただけるよう、伝統のあたたかい味わいを作り続けていきます。

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	東池袋大勝軒店　長　：飯野　敏彦住　所　：〒171-0022　　　　　　東京都豊島区南池袋　　　　　2-42-8 電　話　： 03-3981-9360 営業時間： 11:00～22:00 　　　　　スープなくなり次第終了定休日　：なし
	滝野川大勝軒店　長　：高橋　宏文住　所　：〒114-0023 　　　　　東京都北区滝野川　　　　　2-10-3-101 電　話　： 03-3940-3860 営業時間： AM11:30～PM3:00 　　　　　PM5:30～PM9:30 　　　　　スープなくなり次第終了定休日　：月曜日
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