最高級オリーブオイル/キンタ・ド・コア/Quinta do Coa/500ml

出来上がったオリーブオイルは非常に酸化しにくいオイルなのですが、
製造過程では非常に酸化しやすく、酸化してしまうと苦味や辛みが出て
美味しくなくなります。
いいオリーブオイルを作るには、新鮮で完璧なオリーブの実を使い、迅速な
製造作業をする必要があるのです。

だから酸度（＝遊離脂肪酸の割合）は鮮度を表す大切な目安。
このオイルは酸度が0.2%以下（検査結果0.13%）と、抜群の鮮度です。

検査結果の詳細はこちら

定義上、エキストラバージンオイルの酸度は「0.8%まで」とあまりにも広く、
もはやエクストラバージンオイルであることはメリットと言えません。
これほどの酸度なのは一番絞りのエキストラバージンオイルの中でも珍しく、「最高品質」を掲げている
オリーブオイルも、実は酸度0.2〜0.3％程度というものがほとんどなのです。

美味しさの目安として「シングルエステートオイル」という言葉が
使われるようになりました。
単一農園で生産されたオリーブを原料としたオリーブオイル。
管理の行き届いた農園だけが、自らの手で育てたオリーブの
実だけを使って責任を持って作ったオイルであり、生産管理の全てが
管理下にあるため、最上級のオイルを作り上げるのに素晴らしい
環境といえます。

絞った直後のオイルには、水分や実の破片等の沈殿物が多く混ざって
います。これを分離させる必要があるのですが、簡単に出荷するには、
フィルターにかけてろ過するのが、最も効率的な方法です。
ただ、フィルターに通すことで、オイル本来の旨みも半減してしまいます。
このオイルは、フィルターをかけずにタンクの底の沈殿物を取り除く作業
（デカンテーション）を3ヶ月という時間をかけて行うことで、オリーブオイルの
本来の味をそのままに味わうことができます。

オリーブオイルは圧搾時、熱をかければかけるほど多く絞ることができ、
エキストラバージンオイルでさえ、2回目、3回目のプレスから得ることも可能です。
しかし、生産効率が上がる一方、オイルは高温になると劣化、酸化して香りや鮮度が落ち、
油っぽくなってしまいます。
ロボレド・マデイラ家のオイルはコールドプレスと言われる、生産過程で28度を超えない世界基準を上回る、
23度を超えない環境の中で作業を行い、効率を犠牲にして味を大切にしています。

優れたオリーブオイルにはにワインのようなカタドール（ブレンダー・
鑑定士）が存在します。オリーブオイルの最終的な味を決めるのはこのカタドール。

ロボレド・マデイラ家のオイルは、毎年完成品が必ずイタリアの有名
カタドールに試飲されており、オーナーのフェリペとの話合いのもと、
ブレンドが実施されます。
圧搾期に搾られるオイルも、その日の味と香りでそれぞれ違うタンクに
収納され、カタドールの判断でブレンドが実施されます。
オイルのスペシャリストとして世界的に有名なジュディ・リッジウェイ氏も
毎年仕上がりを評価しているほどです。

数々の表彰を受けていますが、2009年は、世界一権威があるといわれる
マリオ・ソリーナスコンクールでも受賞しています。

日本国内の専門の分析センターに調査依頼をかけ、酸度、成分、その他有害物質が含まれていないかの試験を行っています。検査結果の詳細はこちら

食べるプラスチックとまで言われるトランス脂肪酸が含まれていません。
トランス脂肪酸は、悪玉コレステロール、動脈硬化、心臓疾患、ガン、免疫機能、認知症、不妊、アレルギー、アトピーなどへの悪影響が報告されており、食用油をオリーブオイルに切り替えている人が増えているのもここにあります。
当然、オリーブオイルにはこのトランス脂肪酸は含まれておらず、検査でも証明されています。

オレイン酸はオリーブオイルに多く含まれ、善玉コレステロールを下げずに、動脈硬化等の心疾患の原因となる、悪玉コレステロールだけを下げるという特長が知られています。
オリーブオイルを多く摂取する地中海地方の人に心疾患が少ないことから注目されました。

リノール酸は体内で合成できないため、食品から摂取する必要があります。
リノール酸はオレイン酸に比べて酸化しやすいものの、コレステロール値や血圧を下げるとして注目されています。

非常に安全性の高い有機栽培であることをEUが認定しているもので、農薬や化学肥料を完全に使っていないことを証明します。

原産地呼称制度（D.O.P.）といい、こちらもEUで認定されています。
DOPは特定の「名産地」の名を冠し、それを認証することで、優れた製品の品質を守るための認証制度です。

このオイルはトラスウスモンテス地方であることを証明します。
オリジナルのラベルがあるのは、優れた生産地ならではの特徴です。

味が分かる方からは「この倍の価格でもおかしくない」と言われます。
この価格の秘密はポルトガル産。
スペインに隣接したポルトガルはオリーブの優良な生育環境がありながら、安い人件費によって、このような高品質で素晴らしい製品が可能になりました。

このオリーブオイルは、元々スペイン・ポルトガルにつながりを持つ当社が、直接現地で見つけ、契約し、輸入している商品です。
オリーブオイルはスペインのイメージが強いですが、スペインに隣接したこのエリアは、最高級の味を作る土壌と、安い人件費のおかげで「この品質でこの価格！？」というお値段で提供することが可能になりました。一度お使いいただければ、その違いをきっと分かると思います。