鰻の蒲焼き

利根川は土壌の養分が川へと染み出て、上流から河口へと流れていきます。 その豊富な養分を含んだ利根川は、うなぎの餌となる小魚や水生昆虫等が多く生息しているので、うなぎに適した環境です。

四季旬彩「おおはし」で通常使用している「うなぎ」は、その利根川流域の地下水で活けしめされたものです。

そうすることによって、うなぎの香りもよくなり、甘みもグッとのってきます。もちろんエサにもこだわっていて、白身魚を中心に、抗生物質や合成抗菌剤は一切使用しておりません。

こうして育てられた「うなぎ」は、普通の鰻と比べ柔らかくふっくらとした歯ごたえで旨みもギュッと凝縮されています。

お箸で皮まで切れてしまうほどの柔らかく美味しい逸品です。

もちろん、天然うなぎにも負けないくらいの味わいです！！

江戸時代より醤油の名産地として知られる千葉県。この水郷の地にも、昔ながらの伝統を受け継ぎ、香り高く美味しい醤油を作り続けている『ちば醤油』という醤油屋さんがあるんです。

その醤油をベースに、「おおはし」独自の配分で作られている【おおはし秘伝のタレ】

そのタレの特徴は、市販されているもののように甘すぎず、醤油の香りも楽しめること。もちろん、ご飯にもよく合います。

そして、活きたうなぎをさばき、炭火で白焼きし、それを蒸したあと、そのタレをつけては焼き、つけては焼き、香ばしさを引き出しました。

こうして焼き上げられたうなぎは、ふっくらと柔らかく、口の中にいれるとスッととろけてしまいます。それが料亭の蒲焼です。

■ 食べ方いろいろ ■

もちろん鰻の蒲焼をそのままご飯の上に乗せて、たれをかけて召し上がっていただくのもいいんです。でもちょっと変わった食べ方もしてみたい。そんなアナタにオススメの食べ方はコチラ。


『料亭のひつまぶし』

届いた蒲焼を刻んで、まず１杯目はそのままご飯にのせてタレと山椒でお召し上がりください。

そして２杯目は「浅葱」を上に散らしてさっぱりと・・・。

最後は、刻みのりをちらして、鰹でとった「だし茶」でうな茶漬けとしてサラサラッとお召し上がりください。お好みでわさびを少しいれても美味しく召し上がれます。