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当社では乾しいたけ（干ししいたけ）を高千穂郷の約 1,700 軒の生産者から直接集荷しています。これらの椎茸は全て広葉樹の原木を使用し、無農薬で露地栽培されています。 ハウス栽培とは違い、風が吹けば椎茸は曲がりますが余分な水分を飛ばしてくれるので、うま味が濃厚で歯応えのある椎茸が育ちます。「山のアワビ」と評される昔ながらの食感は露地栽培の賜物です。また、気温が低く、少雨で霧が多い気候によって、厳しく、美味しく育ち、甘みが生まれます。 |
1．樹齢 15〜25年のクヌギ、シイ、ナラ、カシ、ソヤ等の広葉樹を伐採します。
伐採は落葉前、樹液の移動が停止するころに行われます。
2．伐採後、 1〜2ヶ月放置して枯らしてから、管理しやすいように切りそろえます。
3．ドリルで穴をあけ、椎茸菌を培養した木片（椎茸駒）を打ち込みます。
4．椎茸菌の活着を待つため、密集させて管理しやすい場所で仮伏せを行います。
程よく原木が朽ちて軽くなってから本伏せを行います。
5．山中の木漏れ日が適度にあたる杉林、竹林などに、採取しやすいように組んで並べます。
6．植菌から 2夏経過後に発生が始まります。原木が朽ちるまで 5〜6年ほど毎年発生します。
7．原木栽培のしいたけは全く日持ちしないので、採取直後に生産者が乾燥します。
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