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幻の酒米 雄町

【雄町米は酒米のルーツです】

雄町米といえば岡山を代表する酒造好
適米(酒米)です。
雄町米は、江戸時代の末期安政6年、
備前国上道郡雄町村の篤農家、
岸本甚造が大仙参拝の帰り道に偶然
見つけた二本の背の高い穂を持ち帰り、
選抜を重ねて慶応2年に育成したといわれ
ています。

その品質の優良性から、現在全国で使用
されているほとんどの酒造好適米の
ルーツであるとされています。
特筆すべきは、100年以上も前に発見され、
現在も残るただ1種の混血のない米である
ことです。

長稈、大粒、晩成品種で、球状の心白が出現するのが主な特徴です。
また、米が軟らかで溶けやすく、濃醇な味の酒になります。


明治時代には酒米の最優良品種として全国で使用されていたそうです。
開始当初の全国清酒鑑評会では、雄町でなければ金賞が取れないと
言われていたほどでした。

【栽培が非常に難しい高級酒米です】

酒造りに適した米とは食用米と大きく異なります。酒造好適米は一般の米より粒が
大きく、やわらかいのが特徴です。
中心の心白の部分が大きく、雑味成分を多く含むたんぱく質が少ないことが条件と
されています。「山田錦」「雄町」「五百万石」「美山錦」は酒造米界の4大酒米で、雄町
に関してはその栽培が難しく希少性の高い酒米です。

背丈が160cm以上にもなり、倒れやすく病気になりやすいため、他県ではなかなか
普及せず現在でも収穫量の約9割が岡山産です。最近は原材料の米に強いこだわり
を持つ蔵元が増え、他県から買い付けに来ますが手に入りにくいのが現状で「幻の米」
と言われるようになりました。





【辻本店は、岡山県下で最も雄町米を使用している酒蔵です】

辻本店では、昭和52〜53年ごろまで吟醸酒に使用していましたが、一時期雄町の
作付けがなくなった時期があり、使用を中止していました。栽培が復活して、昭和63年
頃より再び雄町の酒を製造を始めました。
それから後も、地元の高品質な酒米を使いたいという思いから、製品を徐々に雄町米
に切り替えていきました。平成18酒造年度では、全使用米の約30%が雄町米となって
おり、岡山県下でNO,1の使用量を誇っています。

また、古くから雄町米で酒を造ってきた杜氏集団、備中杜氏の故原田巧杜氏のもと
雄町米の特製を活かした酒造りを行ってきた実績があります。
その技を継承し、浸漬方法などの技術も改良を重ね、軟質で原料処理が難しいとされ
る雄町米での酒造りを実践しています。

平成7〜8年より雄町米の生産者と顔の見える関係を築いており、毎年田圃を訪れるの
はもちろん、雄町米サミットなどのイベントにも参加しています。

御前酒のラインナップの中では、大吟醸 馨、純米吟醸 醇乎醇、純米吟醸 緑山、
純米酒 美作、山廃純米 昔造り、菩提もとにごり、純米吟醸なまけ、GOZENSHU9
(NINE)など、雄町米を使用した製品が数多くあります。



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