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天のない酒造り 鳴川喜三氏
酒造りに天、つまりこれで完成、十分ということはない、
という意味で、長年にわたり蔵で杜氏を勤めたもと杜氏の
鳴川喜三氏(現在顧問)の言葉です。
この言葉は、尾瀬あきらさんが日本酒造りを描いた漫画
「夏子の酒」で、引退する名杜氏が若手の杜氏に贈った
龍錦醸造心得の表紙を飾る言葉として使われた言葉ですが、
鳴川さんが尾瀬あきらさんに提供した言葉です。
この言葉と「毎年が一年生」という鳴川さんの言葉は、
今も諏訪泉社員の規範となっております。
銘の由来
「諏訪泉」の創業は安政6年(1859)。もともとは智頭町智頭宿内で旅館を営んでおりました。
吉村昭氏の小説「桜田門外の変」には、鳥取藩へ主人公が行った折りに「智頭宿・かじや」
に泊ったことが記されていますが、智頭は参勤交代で、鳥取藩主が最初に泊る宿場町でした。
諏訪泉の銘は、蔵の裏手におわします諏訪神社からいただいております。
信州の諏訪神社と同じく、7年に一度「御柱祭り」があり、近くは平成16年春、4本の杉の柱が立てられました。
諏訪神社は秋になると、見事な紅葉で、町の人々の憩いの場となっています。
神社の裏山全体が杉の木の濃い緑に覆われているので、一層紅葉のコントラスト鮮やかなものになります。
蔵の四季
春
「諏訪泉」の創業は安政6年(1859)。もともとは智頭町智頭宿内で旅館を営んでおりました。
吉村昭氏の小説「桜田門外の変」には、鳥取藩へ主人公が行った折りに「智頭宿・かじや」に泊ったことが記されていますが、智頭は参勤交代で、鳥取藩主が最初に泊る宿場町でした。
諏訪泉の銘は、蔵の裏手におわします諏訪神社からいただいております。信州の諏訪神社と同じく、7年に一度「御柱祭り」があり、近くは平成16年春、4本の杉の柱が立てられました。
諏訪神社は秋になると、見事な紅葉で、町の人々の憩いの場となっています。神社の裏山全体が杉の木の濃い緑に覆われているので、一層紅葉のコントラスト鮮やかなものになります。夏
夏、蔵はしばしの休息の時間を迎えます。でも、お酒は大事な熟成の時期を過ごしています。ひんやりとした蔵の中で、一夏の熟成を経て新酒は美味しいお酒になるのです。
鳥取の夏の味覚と言えば「岩ガキ」です。
カキは山陰では盛夏の味です。殻を剥いだ大きさが子どものこぶし程もある岩ガキは、そのままポン酢でいただきます。濃厚なまるで鱈の白子にも似たクリーミーでどこか苦味まで感じられる旨が力強く迫ってきます。
この岩ガキには、純米生酒を合わせましょう。生酒の新鮮な力強さが、がっぷりと四つに組んで口福を感じさせてくれます。
秋
秋、続々と今年の米の情報が伝わって来ます。蔵は造りの前の緊張感で、少しざわついています。
例年、この時期が一番妙に慌ただしい気がします。諏訪酒造の近くにある諏訪神社は、紅葉の名所として知られています。背景の杉の山を負って、よく晴れた秋の日の風景はそれはそれは見事です。
紅葉が見頃になると、智頭の人は「紅葉見」という宴会をします。宴会場に紅葉の枝を一枝さして、紅葉を愛でつつ酒を酌み交わします。宴会を賑やかにするのは、杉林に生える「すぎのひらたけ」、松山の「まつたけ」です。諏訪酒造のお酒も、こんな森の恵みの一つなのです。 
冬
冬、仕込みの真っ盛り。蔵は会社全体、もろみの出すいい香りに包まれます。果物の臭い、ぶどうの香り・・・とにかく来社される方々みなさんが感動して帰られます。
この時期、杜氏はずっと泊まり込みで麹、酵母、もろみ、酒造りすべてに集中します。
特に気を配るのが天候です。雪が降るか、冷え込むかそれとも温かいか・・・それによって温度管理が激変します。雪が降り積もった朝、蔵の前の洗い場にスズメが何羽か遊びに来ます。甑(こしき)布を洗った水と一緒に流れた蒸米を拾いに集まってきたのです。そのうちにヒヨドリやモズもやってきます。彼らがやってくると、冬の厳しさを思います。厳しい冬が森、水、諏訪酒造の酒を造ります。
蔵の応援団
尾瀬 あきら氏「夏子の酒」の作者。
現在 ビックコミックオリジナルにて 日本酒をテーマにした「蔵人(クロード)」を連載中。まじめで端正、きれいな、風格のある大吟醸酒のような漫画を描いている漫画家さんです。とすると「おこぜあきら」さんという別ネームの方は、純米酒のような味わいの漫画でしょうか?尾瀬さんが、酒造りのあれこれを上原先生から指導を受けたことがご縁。取材などを含めて数回、諏訪酒造に来社され、前杜氏の鳴川喜三相談役が話した「天のない酒造り」という言葉は夏子の酒の最終回で使用されました。尾瀬さんは、蔵、小売店の勉強会でもある「蔵元交流会」のメンバーでもあり、日本酒業界では知らない人はいないほど、お酒とは深いおつき合いをしている漫画家さんです。日本酒の本(「知識ゼロからの日本酒入門」など)も書かれて日本酒の伝道師としても活躍中です。 白木 みのる氏生年月日 1934年(昭和9年)5月6日 
歌手を志し、子どもの頃から歌謡ショーで山方を回っていたが、故・ミヤコ蝶々に見い出され吉本興業に入る。そしてテレビ界へ。
1962年から始まった「てなもんや三度笠」で全国的な人気を不動のものとする。現在は、新宿コマの北島三郎公演に欠かせない存在となっている。2001年6月、人気ロックグループのミスターチルドレンのアルバムCMスポットに登場し、話題を集めている。 
諏訪酒造と白木師匠とのご縁は、2002年2月に白木師匠が蔵にいらっしゃったことが きっかけです。
上原 浩氏 を偲ぶ
「夏子の酒」の上田先生のモデルでもありました。
鳥取県酒造組合連合会最高顧問で、諏訪酒造では酒造の御指導をいただいておりましたが、
平成18年5月 闘病の甲斐なくご逝去されました。
酒造の生字引として博覧強記の頭脳と経験を常に語っていただきました。
弊社は、先生の遺志を継いだ酒造りに精進してまいります。
蔵紹介
当蔵で使用している原料米は、ほとんどが酒造りのために長年選別・育種された酒米(酒造好適米)です。
玉栄(たまさかえ)
■産 地
鳥取県 (智頭町・郡家町・気高町など)
■特 徴
原産地は滋賀県の酒米ですが、鳥取県、島根県でも広く作られています。大粒の酒米で高精白に
耐えるため純米酒、吟醸酒にも適しています。新酒の時期から独特の味わいの出る酒米です。
当蔵では純米吟醸、満天星および特別純米酒に使用しております。
山田錦(やまだにしき)
■産 地
兵庫県(西脇市)
■生産農家
冨田農場(冨田尚嗣さん)等
■特 徴
全国的に広く作られている酒米ですが、原産地は兵庫県です。
最高級の酒米として有名ですが、現在までにいろいろな酒米が育種されましたが、山田錦に勝るものはいまだに出ておりません。大吟醸酒には特に欠かせない酒米となっています
当蔵では純米大吟醸鵬、純米吟醸鵬は100%山田錦を使用しております。
また、純米吟醸満天星、特別純米酒、純米酒には酒母および麹米として使用しています。
2002年の造り(H14BY)から、冨田農場の山田錦を使用しております。
冨田農場(とみたのうじょう)
平成13年(2001年)11月9日、一人の専業米作農家とある人を介して知りあいました。お名前を冨田尚嗣(とみたひさつぐ)さんと言います。昭和37年生まれの41才。冨田さんは、兵庫県西脇市で山田錦と食用の中生新千本を約20hr作っております。
冨田さんの米造りは、有機堆肥をしっかり入れた土造りを基本として病虫害に負けないしっかりしたイネを作ること。地元神戸ビーフの生産地、黒田庄和牛の生産農家(川岸牧場:川岸裕人さん)と提携して完熟堆肥を作り田んぼに入れています。冨田さんによると「堆肥で作った米は輝きが違う」とのこと。
川岸牧場の牛は冨田さんの山田錦のわらを食べて、その厩肥で完熟堆肥を作ります。
さらに川岸さんの牛の餌としてなんと山田錦の白糠(吟醸に磨いたときの糠)も使用しています。牛、米、酒、三つのリンクが完成しています。
有機堆肥は、植物に必要な微量元素(亜鉛、銅、マグネシウム等々)をたくさん含み健康な植物の成長には欠かせません。健康に育った作物は、美味しい作物です。美味しいとは人にとって充分な栄養素を含むということに他なりません。有機栽培の米は、美味しい、健康によいお米です。諏訪酒造では、この冨田さんの山田錦をすべていただくことにしました。
蔵元所在地
諏訪酒造株式会社生産数量 年間約600石(110キロリットル)

諏訪泉

諏訪泉(16件)

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