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眞澄 MASUMI

信州諏訪 真澄のふるさと信州諏訪は、八ヶ岳・蓼科・霧ケ峰の麓に広がる高原盆地です。
澄んだ空気と水、極寒の冬と涼風の夏、四季折々に表情を変える諏訪湖、こんこんと湧く温泉、悠久の歴史を物語る史跡や祭りがある町です。
  諏訪は、またハイテク機器や酒・味噌・寒天といった伝統産業、良質な農産物で知られるモノ造り王国でもあります。この王国を支えるのは技の高みを求める、諏訪人気質。厳しい風土の中でモノ造りと真正面から向き合って来た諏訪人の血に刻まれたDNAこそ真澄の味わいの源です。
人・杜氏・蔵人 農家と蔵人の共同作品!
  こちらの蔵で使われている米は、酒造好適米『美山錦』『ひとごこち』『山田錦』
のみです。これらを全て玄米で買い、自社精米工場で、磨き上げ、高い技術を持っている蔵人達が、心を込めて醸し上げます。 
 農家の方達の汗の結晶を蔵人の手で、真澄という美酒に姿を変えているわけです。そして、その美酒が全国各地・世界各国へと渡り、お客様の喉を潤す、この誇り高い仕事が大好きなんだそうです。
七号酵母とは・・・  日本酒は体長5ミクロンの微生物「酵母」が甘酒の糖分をアルコールに変えることで醸されます。
真澄が全国清酒鑑評会で上位を独占した昭和21年、醸造試験所の山田正一博士は、真澄諏訪蔵で醗酵中のモロミから極めて優れた性質を備えた酵母を発見。
「醸造協会酵母7号」と命名された真澄酵母はまたたく間に全国の酒蔵へ普及しました。
七号酵母はもともと真澄の酒蔵に住み着いていた「蔵つき酵母」で、宮坂勝や窪田千里が育種したものではありません。二人が酒蔵や道具類の清掃を徹底させた結果、優良酵母が育つ環境が整ったということはあったと思います。
発見当初の七号酵母は、華やかな吟醸香を醸し出す酵母でしたが、長い間に少しずつ性格が変化し、現在では「落ち着いた香りとバランスのとれた味わい」の大人びた酒を醸し出す酵母となっています。
七号酵母は発見から60年以上経た今でも全国60%の酒蔵で活躍しています。中には熱烈な七号酵母ファンの蔵元もいて、業界の会合の席で「なぜ真澄が七号以外の酵母を使うのか」と食って掛かられることもしばしばです。

2013.04.18

真澄・宮坂酒造(7件)

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