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| ◆各種カトラリーアイテムの使用説明◆ | |
| デザートナイフ （ディナーナイフ）  |
一般ご家庭ではディナー用ナイフ（ステーキ、ハンバーグ用）として使います。 テーブル・ナイフよりも小ぶりでデザートだけではなく、前菜、チーズ用にも使われます。一般のレストランではデザート、前菜は本格的な料理が多いため、テーブル・ナイフを使う事が多く、デザートレストランやカフェのデザートでよく使われます。なおフォーマルなセッティングをする場合、テーブル・ナイフとデザインを揃える事をお薦めいたします。 |
| ●ナイフについて | ナイフは刀先と柄が一体になっている【共柄「ともえ」ナイフ】と柄の中が空洞になっている【最中柄「もなかえ」ナイフ】の2種類の仕様があります。最中柄ナイフは握り易く、柄が太く、軽く、バランスが良く持ち易い様に出来ております。ホテル仕様は殆どこのタイプで高級とされています。また、一体型の共柄ナイフは丈夫でコンパクトで、家庭用の日常使いに適しています。柄は最中柄より薄くなり重量も最中柄より重くなります。 ※最中柄ナイフの場合、刃先の材料は切れ味を追求いたしますので包丁と同じステンレス素材を使用しており、刃先とハンドル部が違う素材となります。 ※共柄ナイフの場合は刃先とハンドルが一体の為、包丁と同じステンレス素材を使用しております。 |
| デザートフォーク （ディナーフォーク）  |
一般ご家庭ではディナー用フォーク（パスタ、ハンバーグ、サラダ用）として使います。 デザート・ナイフと同様にテーブル・フォークよりも小ぶりで前菜、チーズ用にも使われます。ナイフが必要でないデザートの時は、デザート・フォークとデザート・スプーンがセッティングされます。フォーマルなセッティングをする場合、テーブル・フォークとデザインを揃える事をお薦めいたします。 |
| デザートスプーン （ディナースプーン）  |
一般ご家庭ではディナー用スプーン（カレー、ピラフ用）として使います。 デザート・ナイフと同様にソースの多い前菜やスープ仕立ての前菜にも使われます。ムースのようなデザートではデザート・スプーンのみセッティングされることもあります。フォーマルなセッティングをする場合、テーブル・スプーンとデザインを揃える事をお薦めいたします。 |
スープスプーン |
テーブル・スプーンよりスープをすくう部分の径が大きく、長さが短くなっていて、スープを飲むのに適した形状になっていますが、一般にレストランではテーブル・スプーンが使われます。 またフランス人はスプーンの先端を口に直角に当ててスープを注ぎ込むのが普通なので、先端が細くなっているテーブル・スプーンの方がスープを飲むのに適しています。 |
ティースプーン |
普通のカップ＆ソーサーに添えられるティー用のスプーンです。フォーマルなセッティングではテーブル・スプーンと同じデザインを揃える事をお薦めいたしますが、ご家庭では別のデザインのスプーンをいくつか用意しておけば、カップとのデザインの組み合わせを楽しめますし、ティーパーティの時に便利です。
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コーヒースプーン |
普通のカップ＆ソーサーに添えられるコーヒーのスプーンです。フォーマルなセッティングではテーブル・スプーンと同じデザインを揃える事をお薦めいたしますが、ご家庭では別のデザインのスプーンをいくつか用意しておけば、カップとのデザインの組み合わせを楽しめますし、ティーパーティの時に便利です。
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| フルーツフォーク(姫) | コーヒー・スプーンと大きさが揃ったフォークです。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。小さく切った果物をお出しするだけならば、このフォークで充分ですが、本格的なデザートをお出しする時は、デザート・ナイフ、デザート・フォーク、デザート・スプーンが必要になります。
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デミタススプーン |
コーヒー・スプーンより小ぶりの名前の通りデミタスカップでエスプレッソなどを飲む場合に添えられます。フレンチレストランやイタリアンレストランでは食後にエスプレッソを出すのが一般的なので必要となりますが、ご家庭ではカップ＆ソーサーとコーヒー・スプーンの組み合わせで揃えた方がいろいろなセッティングに対応できます。
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ケーキフォーク |
ティー・スプーンと大きさが揃ったフォークです。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。フォークだけで食べられるケーキをお出しするだけならば、このフォークで充分ですが、本格的なデザートをお出しする時は、デザート・ナイフ、デザート・フォーク、デザート・スプーンが必要になります。
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シュガーレードル  |
シュガーポット用のスプーンです。シュガーをすくい易くなっています。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。
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バターナイフ |
バターをバターディッシュから取分けるのに使います。ご家庭ではそのままバターナイフでパンにバターを塗るのに使います。フォーマルなセッティングをする場合、テーブル毎にバターディッシュと一緒にセッティングする必要があります。またテーブル・ナイフとデザインを揃える事をお薦めいたします。ご家庭でディナーパーティを催す時は、バターをあらかじめ各自のパン皿に盛り付けておき、テーブル・ナイフ、デザート・ナイフで代用してもらうことで充分と思います。
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| バタースプレダー | バターディッシュからパン皿に取分けたバターをパンに塗るのに使います。フォーマルなセッティングをする場合、テーブルに着席する人全員にバター・スプレダーをセッティングする必要がありますので、テーブル・ナイフと同数揃える必要があります。またテーブル・ナイフとデザインを揃えてください。ご家庭でディナーパーティを催す時は、バターをあらかじめ各自のパン皿に盛り付けておき、テーブル・ナイフ、デザート・ナイフで代用してもらうことで充分と思います。
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アイスクリームスプーン |
アイスクリーム用のスプーンです。アイスクリームがすくい易くなっています。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。
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| イチゴスプーン | イチゴ用のスプーンです。イチゴの模様が施されイチゴを潰し易くなっています。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。
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| グレープフルーツスプーン | グレープフルーツ用のスプーンです。皿の淵がギザギザになっており果肉を取りやしくなっています。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。
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| ケーキスプーン | ケーキ用のスプーンです。ムースやソースを使ったケーキなどを食べやすくしたスプーンです。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。
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メロンスプーン |
メロンやスイカ用のスプーンです。先が種を取りやすく工夫されています。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。
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ソーダスプーン |
クリームソーダやパフェ用のスプーンです。ハンドルが長くなっています。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。
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ブイヨンスプーン |
名前の通りブイヨンスープ用のスプーンです。スープスプーンより小ぶりで小ぶりのスープ皿やカップスープ用にお使い頂けます。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。
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サラダフォーク |
名前の通りサラダ用のフォークです。デザートフォークより小ぶりになっています。これもフォーマルなセッティングをする時はテーブル・フォークと同じデザインを揃える事をお薦めいたします。
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| エスカルゴフォーク | エスカルゴ・トングに添えて出されるフォークで、エスカルゴ・トングで殻を押さえて、中身をエスカルゴ・フォークで刺して食べます。殻は小さいのでテーブル・フォークを使うことはできません。 特殊なカトラリーですのです。 |
オイスターフォーク |
オイスターやムール貝などの貝類を殻付きで調理する場合の料理に添えられる、小型ですが幅広のフォークです。テーブル・フォークでは大きすぎるので、このフォークが使われますが、一般のレストランではデザート・フォークを使うことが多いようです。 特殊なカトラリーですのです。 |
テーブルナイフ |
コース料理の主菜用に使われるナイフです。肉料理は勿論のこと、ソースが少ない魚料理にも使われます。食事用としては他のナイフよりも一番大きいナイフです。レストランによっては前菜用もこのテーブル・ナイフを使用しています。
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テーブルフォーク |
コース料理の主菜用に使われるフォークです。ナイフと同様に肉料理・魚料理どちらにも使われ、大きさも一番大きくなっています。テーブル・フォークも前菜用に使われます。
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テーブルスプーン |
コース料理の主菜用に使われるスプーンで、ブイヤベースなどのスープ仕立ての魚料理、シチューなどの肉料理に使われます。また主菜ではありませんが、スープにも使われます。
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フィッシュナイフ |
テーブル・ナイフよりやや小振りで、一般に先端が鋭角になっていて、刃先があまり鋭くないナイフですが、最近のレストランではフィッシュ・ナイフを用意しないで、テーブル・ナイフを使う場合も多くなっています。
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フィッシュフォーク |
フィッシュ・ナイフと同様にテーブル・フォークよりやや小振りで、大きさもナイフに合わせていますが、このフォークもあまり使われなくなってきています。
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| フィッシュスプーン | テーブル・スプーンよりソースをすくう部分が平べったくなっています。フランス料理ではソースが重要な役目を果たしますので、ソースの多い肉料理、魚料理の場合にテーブル・ナイフ、テーブル・フォークと一緒にセッティングされます。
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フルーツナイフ |
デザート・ナイフよりも小ぶりで果物用のナイフです。また、果物だけでなくチーズ用にも使われます。なおフォーマルなセッティングをする場合、テーブル・ナイフとデザインを揃える事をお薦めいたします。
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フルーツフォーク |
デザート・フォークよりも小ぶりで果物用のフォークです。なおフォーマルなセッティングをする場合、テーブル・ナイフとデザインを揃える事をお薦めいたします。
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サービススプーン |
大皿からのとりわけ用に使われる大きいサイズのスプーンです。
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サービスフォーク |
大皿からのとりわけ用に使われる大きいサイズのフォークです。
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グレビーレードル  |
ソースポットのグレービーソースを取るのに使うソース用のレードルスプーンです。
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| ケーキサーバー | 切り分けたケーキを取分けるに使う先が平べったいサーバーです。
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| スープレードル | スープの取り分けに使う大きいサイズのスープがすくい易くなっています。
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