幻のうどんと呼ばれた五島うどん

 
五島うどん ご存じですか?
 長崎県は五島列島。郷土料理、家庭の味として親しまれていた五島うどんは生産量の少なさから『幻のうどん』と呼ばれた時代がありました。

 うどんの故郷と呼ばれる上五島は傾斜地が多く稲作には向いていません。作物の中心は麦、さつま芋、蔬菜でした。山の至る所には椿が群生しており、塩は海水でから。手近な材料で出来る手延べうどんは便利で美味しい保存食として五島の暮らしの中で愛され伝えられきました。

 五島手延べうどんは、小麦粉と塩(天然塩)を水であわせ、捏ねて、植物油(椿油)を表面に塗り、延ばして、乾燥させただけのシンプルな食品です。

 五島うどんの製法は大陸から伝わったという説が有力で、小麦粉、海水をくみ上げて作る天日塩と椿油を主原料に手延べ製法により作られるうどんは、つるつるとしてコシがありあごだしとの相性が抜群です。

五島うどん■ごちそう山崎商店

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