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生地にツヤとコシが出来たら、生地の中心にヘコミと傷が出来ているので、これを頂点に円鉢型の麺生地を作ります。傷のあったほうを下にして手のひらで押し、丸く平らなそば生地を作ります。 たっぷり打ち粉をし、手で生地を押し広げます。その後、麺棒で丸く伸ばしていきます。 手に握った状態で、手の平側に麺棒をあて、外側から内側へ押し出すように転がし、厚さ1cm程度になるように、生地を丸く均等に伸ばします。

最初に打ち粉をし、麺棒に生地を巻き取り、押さえながら前に転がします。次に180度回転して生地を広げ、手前から生地を巻き取り、同じ作業を繰り返します。次に90度回転し広げると、横長の楕円形に広がっています。また、手前から巻き取り、同じ作業を繰り返すと、薄い生地に仕上がっていきます。
麺生地に厚みを均一に仕上げ(2mm程度)ムラをとります。


最初に打ち粉をし、麺棒に生地を巻き取り、押さえながら前に転がします。次に180度回転して生地を広げ、手前から生地を巻き取り、同じ作業を繰り返します。次に90度回転し広げると、横長の楕円形に広がっています。また、手前から巻き取り、同じ作業を繰り返すと、薄い生地に仕上がっていきます。
麺生地に厚みを均一に仕上げ(2mm程度)ムラをとります

打ち粉をまぶしながら、折りたたみます。 こま板をあて、均一の巾で切ります。(2mm程度) CUT CUT麺切台を使用すると手軽に均一に切ることが出来ます。

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〒955-0053 新潟県三条市北入蔵3-8-5
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FAX 0256-38-3751

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