◆飯寿司の発送期間◆   9月上旬〜3月中旬
飯寿司は、寒い時期だけ作ることのできる、北海道の浜の伝承の味覚です




 飯寿司(いずし)は、冬の北海道の貴重な保存食として伝わる郷土料理です。

 雪に閉ざされる冬場の食料として、港町では、野菜の漬物にニシンや鮭、氷下魚(コマイ)の切り身などを一緒に漬け込み、「魚漬け」として食卓にのせていました。

 魚漬けは、野菜を主とするものですが、「魚」を主とするものが飯寿司(いずし)です。


飯寿司は冬の北海道の貴重な保存食です




高級魚のキンキの飯寿司は味わいも格別です
 飯寿司に入れる野菜は、細切りの大根やニンジン、生姜などで、秋に水揚げされる鮭やサンマ、ハタハタなどが主として漬け込まれました。

 口に入れると、まろやかな酸味があって、熟成した魚と野菜の旨味が絶妙に調和した味わいです。


 飯寿司は、樽に麹を敷き、薄造りにした魚と、細く切った野菜、薬味を交互に何段にも重ね、低温で2週間熟成発酵させて作ります。

 保存料などは一切使用せず、天然塩を使用することで、より一層、旨味を引き出します。

 素材の鮮度と伝承の浜造りにこだわった飯寿司は、じっくりと熟成させてから出荷されるのです。


低温で2週間熟成発酵させて作ります





伝統の技で作る熟成された飯寿司の旨味
 魚の鮮度はもちろん、米(秋田こまち)、麹、清酒、酢、塩(天然塩)のすべてにこだわった飯寿司は、味のしまりが良く、食味もまろやかです。

 そして、発酵食品である飯寿司にとって、大切なことは出荷後の温度管理です。

 外気温が高い4月から8月までの間は、品質の保持が難しいため、飯寿司の出荷を休止しています。





機械を使って衛生的に加工処理


整理整頓された清潔な加工場



べにさけ 紅 鮭 さけ 秋 鮭 ハタハタ はたはた にしん ニシン ホッケ ほっけ さんま サンマ かれい カレイ キンキ

 ◆お正月向けに製造されるキンキの飯寿司は、11〜12月だけの味覚です!
 ◆気温が上がる4〜8月は、出荷を休止しますのでご了承ください。
飯寿司,いずし ★飯寿司は化粧箱に入れてお届けしています。
(中箱は、発泡スチロールの薄型容器を使用)

★輸送中の鮮度を保持するため、更に発泡スチロール箱に納めて、冷凍便でお届けしています。





飯寿司

サンマ飯寿司400g×1個 /北海道... さんま飯寿司(1Kg)×1箱 /北... カレイ飯寿司(400g)×1箱 /北... かれい飯寿司(1Kg)×1箱 /北...

サンマ飯寿司400g×1個 /北海道紋別産 期間限定:9〜3月

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さんま飯寿司(1Kg)×1箱 /北海道紋別産 期間限定:9〜3月

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カレイ飯寿司(400g)×1箱 /北海道紋別産 期間限定:9〜3月

通常販売価格:2,200円(税込)

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かれい飯寿司(1Kg)×1箱 /北海道紋別産・期間限定:9〜3月

通常販売価格:4,500円(税込)

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ほっけ飯寿司(400g)×1箱 /北... ほっけ飯寿司(1Kg)×1箱 /北海... ニシン飯寿司(400g)×1箱 /北... にしん飯寿司(1Kg)×1箱 /北海道...

ほっけ飯寿司(400g)×1箱 /北海道紋別産 期間限定:9〜3月

通常販売価格:2,200円(税込)

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ほっけ飯寿司(1Kg)×1箱 /北海道紋別産 期間限定:9〜3月

通常販売価格:4,500円(税込)

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ニシン飯寿司(400g)×1箱 /北海道紋別産 期間限定:9〜3月

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鮭飯寿し400g×1個 /北海道紋別産 期間限定:9〜3月

通常販売価格:2,350円(税込)

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鮭飯寿司(1Kg)×1箱 /北海道紋別産・期間限定:9〜3月

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はたはた飯寿司(400g)×1箱 /北海道紋別産 期間限定:9〜3月

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はたはた飯寿司(1Kg)×1箱 /北海道紋別産 期間限定:9〜3月

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キンキ飯寿司(300g)×1箱 /北海道紋別産 期間限定:11〜12月

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とろけるメロン

まるでフルーツ

匠が育てたリンゴ

甘い香りのブドウ

ジューシーな梨

端境期のいちご

旬の生プルーン

ルチンがたっぷり

伝承のラーメン

白老牛、豚丼、焼肉

北海道ジンギスカン

牧場の直送便

天然カルシウム水

真っ白な雪だるま


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 送料は、お届け先の地域によって異なります。
・北海道 780円
・その他の地域 1,200円

 ただし、お荷物の総重量は25Kg(クール便は15Kg)までとし、超える場合は追加送料が必要となります。

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 メール便の料金は、160円です。(但し重量1kgまで)

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 ただし、お荷物の総重量が25Kg(クール便は15Kg)までのものに限ります。超える場合は、追加送料が必要となります。


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