黒ほっき貝1Kg（大玉・3〜4玉）〔北海道苫小牧産〕

　寒流の浅瀬の砂浜に生息するホッキ（北寄）貝は、北海道を代表する大型の貝です。

　太平洋に面する苫小牧の前浜で漁獲されるホッキ貝は、旨味の強い最高の黒ホッキで、磯の香りと甘さが、たまらない魅力です。

　水揚げしたばかりの、活きの良いホッキ貝を、鮮度そのままにお届けします。

　寿司種としても人気のホッキ貝は、湯通ししてピンク色にしてから刺身にするのが一般的ですが、生のままの方が磯の香りがたっぷりです。ぜひ、味わってください。

　また、ほっき貝は、シンプルな貝殻焼きのほか、バター焼きも美味しいのですが、火を通しすぎると硬くなるので、ミディアム・レア程度で味わうのが一番です。

　ヒモと貝柱は、軽く塩ゆでして、わさびを添えると、お酒の肴としても格別です。

　苫小牧前浜500〜1,000mの沖合いで行われるホッキ漁は、水深3〜6mの海底に、ホースを使って海水を噴射して貝を掘り出し、けた網ですくい取る漁法で行われます。

　ホッキ貝は、殻長7.5cm以下の貝は、海に戻さなければいけませんが、苫小牧では、独自の自主規制で9cm以上のものだけを水揚げします。
　実は、この大きさの貝に育つまでには、6年もかかります。標準和名でウバガイとも呼ばれるのは、寿命の長さが所以ともいわれているのです。