梅干の作り方

梅干の作り方（梅干の漬け方）

梅干作りに適した梅は、黄色く熟した梅です。
青い梅は梅酒作り向けの梅となります。

白干し梅干の作り方
【材料】
	梅(熟したもの) ２kg
	塩(粗塩) ３６０〜４００g
【梅干し作りに必要な道具】
	おもし(２kg程度) １個
	漬物樽(４〜５リットル) １個
	押し蓋 １個
	ざら(土用干し用)
【作り方】
１	梅を水洗いし、水気を切ります。 ※ふき取ると酢上がりが悪くなることがあります。
２	容器に梅と塩（全量の２／３）を交互に入れ、残りの塩を一番上に入れます。（置き塩といいます） あとはフタをし、おもし（２kg程度）をのせ、１か月程度漬け込んでください。 ※梅酢が上がった後、梅の重量の５％程度の酢を入れ、ラップ、またはポリ袋を梅酢表面に付け、空気にふれないようにすればカビ発生の可能性は少なくなります。
３	天気のよい日に３〜４日、天日干しにします。 ※天日干しは昼間だけで結構です。夜は雨や夜露のかからない所に保管してください。
４	つぼかビンで保存します。 ※カビが生えたら取り除き、食酢を１カップ加えます。

白干し梅干の出来上がり！昔ながらのすっぱい梅干がお好きな方にはいいのですが・・・すっぱさも塩分も気になる方に、はちみつ入り梅干の作り方を続けてご紹介します♪

はちみつ梅干の作り方
【材料】
	白干梅 １kg　（上記の白干梅の作り方を参照）
	砂糖 ２００g
	みりん ２００cc
	はちみつ ２００g
【蜂蜜梅干し作りに必要な道具】
	保存容器 １個
【作り方】
１	みりん２００g、砂糖２００g、はちみつ２００gを混ぜ合わせます。 ※煮立たせる必要はありません。
２	塩抜きした梅干を「１」に漬け込みます。 ◆塩抜きの方法◆ (1)梅干し５００gを水３リットルの中に入れ、塩小さじ１杯を加え、かきまぜます。 (2)約１２時間後、塩水を捨て、再度「１」の作業を行い、１２時間おいたらできあがりです。 ※塩分は１０％前後になります。
３	１週間程度漬け込んだら食べごろとなります。 ※漬け込み後は冷蔵庫で保存してください。

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