味噌

全国各地の５０種類以上の味噌を今では珍しい「秤売り」で販売しております。

【合せ味噌の基本】
いろいろな合わせ方があり好みにもよりますが、ポイントを説明 致します。
味噌汁の味に深みを出すには2種類以上の味噌を合せる ことで、その合せ方とすれば、
　１）赤味噌と色の淡い味噌
　２）辛口と甘口
　３）こし味噌（粒がない）とこさない味噌（粒がある）
　４）産地の遠い味噌同士
　５）米味噌と麦味噌
　６）米味噌と豆味噌
以上が基本となり、できだけ性質の違う味噌を組み合わせること です。夏は辛口ですっきり、
冬は甘口に仕立てるといいと思います。 また合せる時、1種類を赤味噌にするのも良く、
赤味噌は、白味噌 に比べて熟成期間が長く、その長い分、風味がよりいっそう出て くるからです。
さらに説明すると、隠し味に1割程度の「八丁味噌」か「赤出し味噌」 を加えるとプロの味に一歩
近づくと思います。