
ズワイガニ雌は大きさは小さいのですが、雄ガニでは味わえないほど濃厚な出汁が出ます。
冬の間だけ手に入る活きた親かに(松葉かに雌)で作ったカニ汁はご馳走と呼べる美味しさです。
ズワイガニ雌のカニ汁(4人前)
材料:活又は生の雌カニを2匹(冷凍品の場合は3匹以上入れてください)大根、味噌。
雌蟹を立て半分に割ります。(冷凍の場合は解凍後)
必ず、水から煮てください。
煮立ったらアクを取り、太めに短冊切りした大根を入れます。
大根が柔らかくなるまで弱火で煮てください。
アクをこまめにとり最後にミソを溶きます。
味噌は赤味噌か合わせ味噌がよく合います。

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