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| 収穫した大麦（小麦）に、十分な水と適度な温度を与えて発芽させます。 このとき麦の中には後にでんぷんを糖に変える役目を果たす「でんぷん分解酵素」などがつくられます。適度に芽が出たら温風によって乾燥させ、発芽を止めます。このときの乾燥温度などの違いにより、さまざまな種類の麦芽がつくられます。その後、根を取り除きます。 こうして「麦芽」がつくられていきます。 | ||
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| 麦芽を細かく粉砕して水を加え、適度な温度にすると、さきほどのでんぷん分解酵素の働きで、麦芽中のでんぷんが「糖」に分解されます。さらにその液にホップを加えて煮沸すると、ホップ特有の香りと苦みをもった、甘い麦のジュース「麦汁」ができます。 | ||
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