丸中醤油 ゆず醤油　200ml 純正丸中醤油（マルナカ醤油） 【消

丸中醤油（マルナカ醤油）は創業200年。

今では作る職人がいないといわれる杉樽や、杉桶を100年以上も使いつづけております。蔵の醤油の味の決め手となる麹菌・酵母菌はこの伝統の杉樽や杉桶に住み付いています。目に見えない数多くの麹菌・酵母菌・乳酸菌などの微生物の働きによりその蔵の醤油の味がかもし出されるのです。丸中醤油（マルナカ醤油）の味は、この伝統の宝により作られ仕上がっています。

代々受け継がれた伝統のこの古い杉樽や杉桶は、日本の古式天然醸造（熱を加えない自然に発酵を任せた醸造）を守る為、大事に使い続けていかなければなりません。

職人の手による撹拌作業です。いくつもの丸い杉桶の隅に白く見えているのが麹菌・酵母菌・乳酸菌（以下もろみと言います）です。
このもろみは、春・夏・秋・冬と四季折々違った表情を見せ、働き（動き）にもかなりの変化を見せます。この桶の中に長い櫂を入れ、空気を送り込んだりもろみの状態を落ち着かせたりする撹拌を行います。

この撹拌作業は、夏は約4日に一度、冬は20日に一度行いますが、たくさんある桶でもろみの状態を見ながらの作業は、なかなかきつく、そして気が抜けない作業です。このいくつもに分かれている桶はそれぞれ「桶ぐせ」と言われるように状態が微妙に違っており、今日はどうかともろみに語りかけながら良く仕上がるよう丹念に心がけられています。

あらゆる場所に麹菌が息づく蔵元、日本の現有蔵ではまれにみる光景。
丸中醤油（マルナカ醤油）には看板はありません。この発酵臭が無形看板です。

蔵のあちこちに点在する杉樽。
「３年は長いですね」というと「あっという間ですよ」と先代。
「わが子と同じ」といいます。

先代は語ります。
「３年じゃないといけないんです。２年じゃダメなんですよ。安すぎる、そんなもんですかね。営業とか取材のための対応とか、出来ないんですよ。ひたすらまっとうな醤油を作る、それだけをやってきました」

「皆さん材料をこうしろ、あれにしろ、もっとよくなる。そうおっしゃるんですが、もちろん材料も大事です。材料に妥協はありません。それはもちろんのこととして。3年熟成なんですよ、大切なのは。最低３年、３年ないと醤油にならないんです」

耳に残るのは「３年……３年……」と言う言葉。
石の上にも3年と言いますが、桶の醤油も3年なんですね。

蔵の一隅にはどの樽にどの生産者の米・小麦が仕込まれているか一目瞭然。
妥協・早期出荷はありません。
なくなったらご辛抱ください。

ちなみにプレマのストック場所は、備長炭を敷設し生物活性を高めるEM入りセメントを施工。
皆さんのお手元に届くお醤油はここでますます深みを増します。

丸中醤油（マルナカ醤油）の味は、とてもさらっとした印象を一瞬受けます。
数秒後、深いところから香りが立ちこめます。コクというのも軽薄なくらいの「旨み」が湧きだしてきます。３年の時間がふんわりやってくるという感じでしょうか。

試しにいろいろの病気の方でO-RING testしてみました。
３年番茶で開いてしまう人でも、この醤油では開かないんです。まるで腕相撲チャンピオン相手にO-RINGかけているような……３年熟成させるとは、まさに体を健康にする自然なお薬のようですね。