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こんにちは、ゲストさん
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　　自然を礎としながらも、大豆がもっとも美味しく育つよう、
　　　　　　栽培農家の皆様と共に土壌分析をし、一歩一歩土作りをから始めました。

契約栽培農家のみなさま
中沢由幸さん
 勇払郡穂別町の中澤さん。この人はすごいです。いろいろな農法、微生物のこと何でも知っています。メロンや長いもつくっています。北海道を代表する農業者。(鹿角納豆・豆香に使用)
五十嵐農園さん
 五十嵐さんは、南幌で農協理事をするなど地域の中心的人物。稲作２０町ほどつくっています。大豆は種屋さんの依頼で種をつくっている農家さんだから、栽培方法は折り紙付。人柄が味に出ているようです。鹿角納豆・豆香・道産納豆大粒小粒に使用
井伊農園さん
 石狩郡新篠津村の井伊さんは、３０代前半の若い農業者です。花をたくさん育てています。井伊さんの栽培したアリストロメリアはきれいですよ。道産納豆大粒に使用。
原田農園さん
 夕張郡栗山町の原田さん。黒豆を栽培して頂いている原田さんは、研究熱心な農家さん。黒大豆をおいしくするのに日夜研究中。黒豆納豆の小粒版、こうご期待。黒豆納豆に使用

豆 〜大豆へのこだわり〜
＜契約栽培農家＞
「やっぱり、おいしい」
国産の大豆と輸入された大豆と比べるすぐに判ります。 しかし、国産の大豆は高価なために、大量生産でコストを考えた場合、どうしても採算があわないんです。 それでも、おいしい納豆のためには、国産の大豆にこだわる必要がありました。
国産の土壌のなかでもとびきりきれいな、空気、大地、水にめぐまれている北海道で育った大豆。 しかも、豊かな自然に甘えることなく、大豆がもっとおいしく、もっとおいしく育つ土壌を栽培農家のみなさまと共に模索しながらつきつめて育てた大豆。
水

〜水へのこだわり〜
納豆を育てるための水にもこだわりました。 登別は、もともと水がきれいなところとして有名なのですが。品質の良い水をさらにおいしく、理想の形に近づけるために 淨活水器を導入しています。 道南平塚食品の浄活水器は、セラミックを使用して塩素臭を除いているのです。
★世界に一つ納豆専用淨活水器
上の淨活水器は、食品加工用です。下の淨活水器は、納豆専用で、世界にただひとつのものです。
菌
 〜納豆菌へのこだわり〜
独自の製法で作られた納豆菌を、普通の製法で作られた納豆菌と比較してみました。独自の製法で作られた納豆菌（写真左）のまわりにある、白い光のようなものの大きさが違うのが確認できると思います。これが納豆のねばりに関係しています。この造粘多糖類、つまり、ひとつの菌の出すネバネバの量が多くなるようにすることで、納豆の強い粘りが出ています。
これが納豆のねばりに関係しています。この造粘多糖類、つまり、ひとつの菌の出すネバネバの量が多くなるようにすることで、納豆の強い粘りが出ています。
熱
 〜電気へのこだわり〜
醗酵室の熱源である電気にもこだわりました。
冷蔵庫の特有のにおいがつくのをなくし、発酵が促進して粘りが強くなるように作られています。
熟 〜「新」醗酵室へのこだわり〜
納豆の一番肝腎なところ醗酵室。
醗酵室内の湿度、温度には細心の注意を払い調整しているのはもちろんのこと、高原で録音した小鳥の囀りのCDを流しています。
私たちが取り組んでいる食べた人が本当に健康になる納豆づくり。そのための、夢の醗酵室が完成しました。
ずっとこんな醗酵室をつくりたかった！
こんな醗酵室で出来た納豆は以前に増しておいしいです。
食べてみてください。香りがますます良くなりました。旨み、粘りが増しました。

醗酵室
醗酵室
スピーカー

セラミック付ファン小
セラミツク付ファン大
いのちゑ農業用設置
〜一包みづつ丁寧に手作業で〜


右回りでまぜる！ 簡単納豆レシピ
大豆は、一年草の作物です。
一年草の作物には陰陽でいうところの陽の作物が多いのです。
陽の作物食品は右回りで活性します。

そのものの中心に向かって右回りで活性します。なぜか、そうなのです。
陰の作物食品「コーヒー」「タバコ」は左巻きで活性します。
陽食品の代表格は「米」です。お米は右回りで研ぎましょう。
やってみてのお楽しみです。
納豆を混ぜるときは、小鉢や小丼に移して混ぜると、より粘りとクリーミーさが出ると思います。どうぞお試しくださいませ！

納豆の解凍方法
納豆本品の温度を16℃以上にすると、納豆菌が再び活動し始めて、2次発酵をしてしまうので、解凍する場合は必ず冷蔵庫に入れ一晩かけて解凍してください。
解凍後は7日間以内に(お早めに)お召し上がりください。
納豆巻き
作り方
1. 韓国ノリを納豆を巻けるほどの大きさに切る
2. 納豆を右回りでひたすらまぜる（60〜70回）
3. 粗塩をつぶしてまぜる。
4. まぜた納豆を韓国ノリに巻く
5. 完成
材料（1人前）
簡単でお酒のおつまみにピッタリです！
お友達を迎えてとりあえずの一品はこれでキマリ！
韓国ノリ 2枚
納豆（大粒）1パック
粗塩 少々

キムチ納豆
作り方
1. 納豆を右回りでひたすらまぜる
2. キムチをまぜる。
3. 冷蔵庫に入れて１日おく
4. 完成
材料（1人前）
そのまま食べてもでももちろんおいしいですが１日おくことで納豆とキムチの風味がまざりあい、とてもまろやかな味に！ご飯のお供にもお酒のおつまみにも最適の一品です。
キムチ お好み
納豆（大粒）1パック

北海道ブランド【道南納豆】

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