八代目儀兵衛プロフィール

お米を全国に届け、本当に美味しいお米を改めて食べていただくことで、日本特有の素晴らしいお米文化を世界に発信することが八代目儀兵衛の使命です。

お米をギフトにすることも、この使命に沿った表現方法のひとつでした。縁起物としても・楽しめる意味のある贈り物としても、皆様に喜んでもらえる方法で広く認知してもらえると想いを込めて販売しています。
また炊きたてのお米の美味しさもお伝えしたくて、米・水・釜に徹底的にこだわった「米料亭　八代目儀兵衛」も京都祇園にオープンしました。同時に、この店舗でも使用しております、お米を最も美味しく炊く土鍋釜「Bamboo（バンブー）」も開発しました。

小学校への食育にも熱心に取り組み、産学連携の企画にも参画。八代目儀兵衛は今日も、本当に美味しいお米を伝えたい想いのもと、日々邁進中でございます。

京都に江戸寛政から続く米屋の長男だった八代目儀兵衛。和食に欠かせない最高級の素材がそろう丹波街道沿いの京都七条で育ったことから、昨今の温暖化・異常気象によっておいしいお米を作れる環境が少しずつ変わってきていることを痛感しておりました。

その現状を考えると、従来の産地銘柄・産地ブランドでのお米の評価は変化し、美味しいお米を食べていくことは年々難しくなっていくと考えています。食環境も激変し、いま小学生に米の味をアンケートしてみると、ダントツで多い回答が「米には味がない」ということです。

このままでは日本の米文化が崩壊するのではないかと、危機を憂います。八代目儀兵衛は、お米の本当の美味しさを伝えることで日本の食文化をより良いものに変えたいと思っています。

お米のうまさは、粘り・甘さ・食感にわけることが出来ます。

1、味覚　―　先代より引き継がれた味覚がございます。先代の儀兵衛からお米の味の良し悪しがわかる能力を代々受け継いでおり、お米五つ星マイスターも取得しております。

2、吟米　―　「ききごめ」により、その年の全国のお米を食べくらべ、粘り・甘さ・食感が特筆しているお米を厳選することが出来ます。従来の産地・銘柄だけでお米を選ぶことなく、八代目儀兵衛本人が五感を通しておいしいと感じるお米だけを厳選しています。

3、技術　―　美味しいお米同士をかけあわせることで、味わい深い絶品米が誕生します。粘りは100点だけど甘さがない、甘さが100点など、様々な特徴をもつ各種産地のお米同士をかけあわせることで、全項目で完璧なお米が誕生します。