お取り寄せできます！満天☆青空レストラン

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麹を造る石室（いしむろ）や室蓋（むろぶた）などを使用した
伝統の製法と職人の技が代々受け継がれ、現在は九代目。
老舗の風格のある町屋造りの中で造られる米麹は、フワフワとまるで雪のよう。
蒸したアツアツの肥後米をすばやく広げ冷まし、
手作業で温度を感じながら丁寧にかき混ぜます。
手間のかかるこの作業が質の良い米麹を作り上げます。
均等に良く冷まされたお米は石室内の床船に移され、
麹菌をまんべんなくふりまぶされます。
混ざりあった麹菌はお米にゆっくりと定着し、
麹の息づかいに気を配りながら最もよい環境を作り、状況をみて攪拌します。
室蓋に小分けに移し変え、その１枚１枚が同じ条件になるように積み替え、
麹が育ちやすい状況になるように手助けをします。
大切に、そして麹の息づかいを聞きながら育て上げた麹を、
塩に漬けて1週間ほど寝かせ「塩こうじ」が出来上がります。


万能調味料として話題の「塩こうじ」。
麹の発酵過程ででんぷん質は糖に、たんぱく質はアミノ酸に変化させるので
素材本来の甘みや旨味をひきだしてくれます。
お肉なら30分から1時間ほど漬け込むだけでやわらかく、
野菜は一晩漬け込んでお漬物に。
今回はバジル塩こうじもセットに！お刺身にかけて、カルパッチョ風に。
オリーブオイルとバジル塩こうじでオリジナルドレッシングを作ってみたり・・・。


アイデア次第でお料理のレパートリーが広がります！