へしこ寿し5本セット

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商品説明

　フレンチのシェフが挑む渾身の逸品。鯖（さば）の糠漬け「へしこ」と、能登の米。古代米「赤米」が織り成す味のハーモニー「へしこ寿し」。
　鯖は福井の小浜で獲れた鯖。ここで獲れる鯖は、くさみがなく食べやすくお酒によく合います。この鯖を糠の中にじっくり3年寝かせ、鯖の糠漬け＝「へしこ」が出来上がります。
　お米は、お水が綺麗で有名な中島町の農家と連携し、天日乾しの能登のコシヒカリと、ビタミン・ミネラルが豊富な古代米をブレンドしています。そしてそのお米を用い、シェフ独自の配合で、オリジナルの酢飯が出来上がります。
　食材は全て無添加で、保健所の検査も受けております。

　食感が良い古代米と、味わい深いへしこは、相性抜群。「能登のへしこ寿し」をぜひお試しください。

■商品内容	へしこ寿し5本セット
■賞味期限	製造日含め3日間又は、商品の裏に記載 常温保存
■お届け日	※お届け日指定可（非常に賞味期限が短いので、前もってお届け日をご指定下さい。） ※指定日のない場合は、ご注文確認後2〜7日前後に配送いたします。
■配送方法	冷蔵 ※ヤマト宅急便（クール・冷蔵便）
■送料	※送料・代引き手数料別。 ※クール代は当社が負担いたします。
■ギフト	お歳暮/お中元/父の日/母の日/敬老の日/誕生日/お礼/お祝い/各記念日/小料理屋/ご家庭用ににどうぞ！

福井の小浜で取れた新鮮な鯖を、じっくり3年間糠に漬け込みました。 　お米は、お水が綺麗で有名な中島町の農家と連携し、天日乾しの能登のコシヒカリと、ビタミン・ミネラル　が豊富な古代米をブレンドしています。 　食感が良い古代米と、味わい深いへしこは、相性抜群。 　 ■福井県小浜の鯖 当店のへしこ寿司には、福井の小浜で獲れる新鮮な鯖を使用しています。この水域の鯖は、くさみがなく、食べやすい鯖です。この新鮮な鯖をじっくり3年間糠に漬け込みました。みなさまに美味しいへしこ寿司を年間を通じて味わっていただけるよう努力しています。味わい深く、旨みを閉じ込めた鯖を一度ご賞味ください。 ■能登産の古代米 古代米とは、野生稲という稲の原種の特徴を受け継いだお米です。白米に比べ、タンパク質やビタミン、ミネラルを多く含んでいることから、健康食として話題を集めています。このお米の刈り入れは11月頃と、普通のお米に比べ2ヶ月ほど遅いのが特徴。60日の間に旨みを蓄えていくのです。当店では、能登は鹿西町の古代米の生産農家と提携し、能登産こしひかりにブレンドしています。独特の香りと食感をお楽しみください。 ■能登産のこしひかり 当店のへしこ寿司は、「能登産こしひかり」を使用しています。この地方は昔から“能登はやさしや土までも”と言われ、温和な風土が特徴。気温・降水・降雪も程よく、湧き水などの効果も手伝って土は肥沃です。その中でも水のキレイな中島町でとれるお米を採用。稲穂は刈りとり後、お米本来の美味しさを引き出すため、数日間天日干しに。丹精こめて作られた貴重なお米を譲り受け、美味しいへしこ寿司が完成します。

1962年石川県金沢市生まれ。5歳より福井県福井市に移住。 レストラン西武、ホテルアーバンで料理長、リストランテフリスコ、アパホテル等で総料理長を務める。 能登でとれる質の高い食材に惚れこみ、新・食・感ダイニング桜を展開。 現在はSAKURA Co.,ltd代表として、また七尾市石崎町のJ・I・F西日本本社 ショップ桜の経営者としても手腕を発揮する。 アメリカやロシアの氷の彫刻コンテストで優秀な成績を収めた経歴の持ち主でもある。 石川県七尾市能登島町向在住。 『なぜ能登なのか？石川県をひっくり返すと、どこかの国に似ていませんか。そう、イタリアによく似ていますネ。海の幸・山の幸・そして農業に営まれている方々は、非常にクオリティの高い物を作りあげ、涌き水、名水が豊富でおまけに酒がうまい。料理を創るには最高の場所です。日本のイタリア・石川県、特に能登半島には日本の良いとこそのものが凝縮さているのです。』

1999年　帝国ホテル料理顧問　村上信夫主催プロのための料理コンクール　最優秀賞受賞 2001年　アメリカワールドアイスアートチャンピオンシップ（個人の部）グランプリ受賞 2002年　オーストリアワールドアイスアートチャンピオンシップ　特別賞受賞 2003年　ロシア国際芸術祭アイスファンタジー　グランプリ受賞 2004年　軽井沢国際氷彫刻展　特別賞受賞 スローフード協会会員（イタリア本部） スローフード金沢理事 全日本司厨士協会会員 全日本氷彫創美会本部理事 日本経営診断士会会員 労務管理士 JSA認定ソムリエ SSI認定利酒師

ロシアの「氷の彫刻コンテスト」で優勝した当時のロシアの新聞記事。実は、氷の彫刻にはけっこう自信があるのです。一見、畑違いに見えますが、料理と美は表裏一体ですから。(笑)

村上先生主催の最高料理研究会で最優秀会員賞の表彰式にて。 横にいらっしゃるのは、言わずと知れた元帝国ホテル総料理長、故村上信夫先生です。先生は技術だけではなく人間的にも、自分の目標でした。

仲代達也さんといっしょに。 仲代さんは「無名塾」の公演などで、能登を頻繁に訪れてくださいます。 能登を愛する方々との交流は、能登に対する思いを一層強めてくれます。

こちらは、オーストリアの「氷の彫刻世界選手権」で入賞した当時の地元の新聞記事。氷の彫刻を彫る際のインスピレーションは、自分が料理を作る際のひらめきにも生かされています。

石川県の地元紙に取材を受けた時の掲載記事。生まれは金沢なのですが、能登という「食材」と「こころ」の宝庫に心打たれ、永住を決意しました。今ではすっかり「能登っ子」です。

能登は、海と山の恵み豊かな土地で、昔ながらの個性的な伝統料理も数々ありますが、それを自分流にアレンジして「新しい味」をクリエイトできないかと日々研究しています。

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