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宇和島じゃこ天豆知識

じゃこ天は、ねり製品の一種。宇和海で取れる新鮮な小魚を骨ごと、皮付きのまますり身にして油で揚げたもの。一般的な「てんぷら」のように衣をつけて揚げるのではなく、小魚のうま味が凝縮された豊かな風味と、カルシウム・DHA・EPAが豊富なヘルシーさが自慢。








昔から宇和島では、魚のすり身の揚げ物を「てんぷら」といい、じゃこ天のように皮や骨ごと入ったものを「皮てんぷら」と呼んでいる。皮てんぷらのおいしさが注目されるようになった頃、小魚（雑魚）で作ることから「雑魚天（ざこてん）」と名づけられ、それが変化して「じゃこ天」となったのだという。また、原料のハランボ（ホタルジャコ）に由来して「じゃこ天」と呼ばれるようになったという説もある。








じゃこ天は、宇和島の代表的な郷土料理。店で買えば、その場でガブリと食べることができ、その上、1枚100円前後という庶民派価格だから、ファーストフード感覚で気軽に味わえる。ところが、作り方はいたってスローフード的。そもそも、じゃこ天は、宇和海に面した海辺の町の家庭料理として作られていた。「雑魚でおいしいものを」という思いで、お母さんたちは雑魚を包丁でたたき、すり鉢の中で丹念に摺ってすり身にし、油で揚げた。おなじみの家庭料理だったものが、いつしか魚屋さんやねり製品専門店で作られるようになったものの、海辺の町のお母さんの思いや手作りの味わいは今も大切に受け継がれている。











宇和島の特産品の一つが、宇和海の幸を使ったねり製品。その歴史は古く、元和元年（1615）、宇和島藩の初代藩主・伊達秀宗が仙台から職人を連れてきて蒲鉾を作らせたのが、始まりだといわれている。昔から宇和島では魚が豊富に取れていたので、江戸時代にはすでにねり製品は商品化されていたという。






じゃこ天の作り方
1.原料・・・新鮮な宇和海の小魚（ホタルジャコ・小アジなど）

3.きれいに洗った魚体をミンチにかける。

5.枠を使って成型する。


2.頭を落として内臓を取り除く。

4.練ってすり身にする。練り加減が旨みを引き出すポイント。

6.油で揚げる。

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