利尻昆布端っこ 切れ端 切り落としを使った酢昆布

高級利尻昆布のおぼろは今でも手加工が主流となっており、職人さんが特殊な刃物を使って「シュッ、シュッ」と薄く削っていきます。

職人さんが昆布を持つ部分を爪先と呼びますが、その部分だけはどうやっても削ることが出来ないため捨てられるか職人さんらのまかない食として使われ一般に出回ることはありませんでした。

ご存じのとおり昆布は根っこに近い部分ほど栄養価が高いと言われており、爪先は根昆布のすぐ上に位置していますので栄養価も非常に高い部分です。

利尻産の高級昆布の栄養価の高い部分を捨てるなんてもったいないですが、そのままでは固くて食べにくいためしっかり甘酢に漬けこんで柔らかくし酢昆布風に仕上げました。

強烈な酢の香りと、噛むほどに出てる昆布の甘みが絶品です。

インターネット限定販売とさせていただきますのでこの機会に是非！ご購入ください。

昆布は低カロリーの食品としてしられておりタンパク質や脂肪、炭水化物なども微量となっています。

ミネラルはしっかり含まれており鉄やカルシュームなども豊富に含有しています。

血液をサラサラにしてくれる効果や食物繊維が豊富なことで通じをよくする働きも期待されている食材です。

保存していると白いカビのようなのが増えていきますが、これはカビではなくマンニットと呼ばれるうま味成分です。

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