季節のまぐろレシピ

まぐろ問屋直営で上質なまぐろが食べられる人気料理店の総料理長が教えるまぐろレシピを大公開！
お店で人気の高いメニューから3品をご紹介します。
まぐろのうまさが際立つ、さしみ以外の食べ方もぜひおためしください！

『リブカマステーキ』

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まぐろの中でもっとも活躍する筋肉のひとつ、カマの部位を骨ごとしょうゆ油味のグリルステーキにした料理です。

【材料（2人分）】 ・マグロリブカマ……片身 ＜合わせ調味料＞ ・酒……400cc ・みりん……100cc ・水……400cc ・濃口しょう油……100cc 【作り方】 1.合わせ調味料を作る（合わせ調味料の材料を深型パットに入れておく） 2.1にマグロリブカマを約4時間、漬け込んでおく 3.2を漬け地から上げ、水分を軽くふき取り、約180度のオーブンで30分程度焼く 4.最後に漬け地を塗り、200度に温度を上げたオーブンで5分程度焼く 5.付け合わせにお好きな焼き野菜を添えてできあがり

[⇒マグロリブカマの購入はこちら]

『鮪ねぎま鍋』

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寒い時期に旬を迎えるまぐろとねぎを使い、鍋の中で最も昔から食されると言われるねぎま鍋を鰹節と昆布を使った薄味の鍋に仕上げた料理です。

【材料（2人分）】 ・マグロ……300g ・豆腐……1/10切れ ・レタス……1/2枚 ・にら……1/4束 ・青ねぎ……1/4束 ・白ねぎ……約1本 ＜鍋だし＞ ・鰹だし……200cc ・薄口しょう油……80cc ・みりん……8cc ・濃口しょう油……20cc ・砂糖……5g ・焼きねぎ（焼き目を入れた白ねぎ）……1本 ・玉ねぎ……1個 ・昆布……20g ・鰹節……30g 【作り方】 1.鍋だしの材料を合わせて加熱して1割程度煮詰めて、鍋だしを作る 2.1の最後に鰹節を入れてこすと、こしだしが完成 3.マグロ、豆腐、ねぎなどの材料を入れてできあがり

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『鮪ホホ肉から揚げ』

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ホホ肉は1本のまぐろから2切れしか取れない希少な部位です。加熱した食感が鶏肉に似ているので、しょう油ベースの合わせ地に漬け込み、卵黄と片栗粉をまぶし、唐揚にした料理です。

【材料（2人分）】 ・マグロのホホ肉……300g ・レタス……適量 ・ピーマン……適量 ・レモン……1/8個 ＜鍋だし＞ ・濃口しょう油……100cc ・みりん……100cc ・酒……100cc ・水……100ccc ・しょうが……10g ・ニンニク……10g ・卵黄……3個 ・片栗粉……適量 【作り方】 1.ホホ肉を適当な大きさに切り、水をつけ血抜きする（10分） 2.血抜きができたらキッチンペーパ等で水気を十分に取っておく 3.合わせ調味料を作る（合わせ調味料の材料を深型バットに入れておく） 4.3に2のホホ肉を約2時間漬け込んでおく 5.といた卵黄に通し、片栗粉をまぶす 6.180度の油で4〜5分揚げる 7.レタス、ピーマン、レモンを添えてできあがり

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■総料理長プロフィール 柴原勇一 秋葉原、横浜桜木町クロスゲート、新横浜にある和食ダイニング「まぐろ問屋 十代目 彌左エ門」総料理長。 本格的和食とまぐろ料理を中心に「魅せる」料理が多くのリピータを呼ぶ。