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三河のやきもの

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三河のやきもの

ガラス蓋で、中の様子がよく見える。

ぬか漬け容器 おふくろ ガラス蓋付 5.4L 久松窯

メーカー製造中止の為、二度と手に入れるのは不可能です。

毎日の食卓に、新鮮野菜の自家製ぬか漬けの味。

日本製 常滑焼 久松窯

サイズ:直径250ミリ×高さ270ミリ

容量:約5.4リットル

ガラス蓋付

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商品コード:mikawa-3-1-2

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ぬか漬け容器 おふくろ ガラス蓋付 5.4L 久松窯

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商品説明

「カメ」は、漬物の旨味(乳酸菌、酵母菌)を雑菌や温度変化から守り、育てていきますので、漬物の旨味が違ってきます。

「カメ」は、酸や塩分に非常に強く、自然原料の土を使用してますので、体と環境にやさしく、「添加物」ゼロの安心、安全な手作り漬物が出来上がります。

糠床の作り方

■炒った糠に煮沸し冷ました食塩水(濃度15%前後)を加え

■硬めの味噌くらいの固さに練る。

■容器に移し、昆布・唐辛子を入れる。

■これに野菜くずを漬けて、保存。

■毎日野菜くずを取り替えて1週間から10日で糠床は出来る。

しかしこの時点では乳酸菌の発酵が充分ではないので、夏場で2月、冬場で4月ほど、上を繰り返して熟成を待つ。

熟成済みの糠を足し入れる「床分け」もあり、これだと早いですね。
※床分けは自分の床を複数にするケースもあります。肉や魚を漬ける場合です。
野菜と動物性の乳酸菌は異なる様ですので、それぞれ別に漬けたほうがよいからです。

糠床が出来れば、塩揉みした野菜を漬け込むだけです。

水気の多い野菜は一日で美味しく漬かります。

茄子を漬ける場合は釘等の鉄を入れると色が出ます。

少し手間なのが手入れです。糠床は腐敗しますので、毎日底からかき混ぜて空気に触れさせなけりゃいけません。
必要なのは乳酸菌ですが、他の雑菌も発生します(さく酸菌、酵母、酪酸、等)これを押さえるにはビオフェルミンが効果的。けど普通に手入れすれば必要無いでしょう。

発酵が進み過ぎると酸味が出ますので、卵の殻や重曹を入れます。
臭いが強いと感じたら、塩水を入れてかき混ぜるとよいです。

糠床に水が上がったら丁寧に拭き取ってやります。

漬け直すごとに糠と塩を足して固さを一定にしておく必要もあります。

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店長の独り言

久松製品がよく売れてます。

切立カメ、丸壺など今後アップする予定ですので、今しばらくお待ち下さい。

「三河のやきもの」の植木鉢も売れています。ご利用ください。

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