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茹で蟹のさばき方手順
かにの裁き方はいくつかありますが、一般的で簡単な方法をご紹介いたします。冷凍かにの場合は調理の前に予め解凍しておいてください。下記の裁き方はずわいかにの例ですが、たらば蟹・毛かにも同様の手順です。

※ご注意/手や指などを傷つける場合がありますので、包丁の取り扱いには十分気を付けて調理してください。
生かに(活かに)の裁き方はこちら♪
かにの裁き方手順-1 かにの裁き方手順-2 かにの裁き方手順-3 かにの裁き方手順-4
【1】かにを裏返し腹部の下の三角形の部分(フンドシ)の先端に爪先を差し込んで手前に引っ張りながら外す。

※かに味噌がこぼれないように注意する。
【2】フンドシをはずした窪みに親指を差込一気に甲羅を外す。

【3】甲羅を外すとグレーがかった緑色のかに味噌があるので、箸でかに味噌を甲羅に入れる。
かにの裁き方手順-5 かにの裁き方手順-6 かにの裁き方手順-7 かにの裁き方手順-8
【4】甲羅についている薄皮をはがす。白い部分は食べられます。 【5】胴に包丁で切れ目を入れ2つに割る。 【6】胴のまわりの殻、筋状のもの、白い膜のようなものを取る。胴に付いている「ガニ」を取り除く。

【7】胴と脚を切り離す。
かにの裁き方手順-9 かにの裁き方手順-10 かにの裁き方手順-11 かにの裁き方手順-12
【8】脚の先端の細かい部分は切り離す。(かに飯・かに汁等にご利用下さい)

【9】脚を2つに割る。白い側は比較的柔らかく包丁を入れやすい。 【10】爪脚は関節で爪と脚の部分に切り分ける。 【11】爪は2つに割る。
かにの裁き方手順-12 かにの裁き方手順-13 かにの裁き方手順-14
【12】脚は斜めにカットする。殻の白い側から包丁を入れる。 【13】胴は真半分に包丁を入れ、割り開く。 【14】出来上がり♪

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