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ママの手作りパン屋さん Yahoo!店

味、香りともに抜群のプロ用準強力粉 送料無料

準強力粉 ラ・トラディション・フランセーズ フランスパン用小麦粉 25kg業務用

【業務用商品】
基準値:蛋白 10.5±2.0% 灰分 0.55±0.1%

フランス産小麦100%使用。フランスの穀倉地帯ボース地方で作られ、1815年に製粉業を始めたフランスのMINOTERIES VIRON社が、長年の研究・開発の結果、発売しました。高品質なレトロタイプのバゲットに最適で、硬く香ばしいクラストに、もちもちした弾力と口どけの良いクラムになります。
クロワッサンなどのヴィエノワズリーや、焼き菓子にもお使いいただけます。

(プロ用のお粉の中でも難度の高いお粉となりますので、初心者様はお控えくださいませ。)

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準強力粉 ラ・トラディション・フランセーズ フランスパン用小麦粉 25kg業務用

商品説明

フランスの老舗、MINOTERIES VIRON社製の最高級のお粉です。生地を仕込む場合、硬度300以上のお水をお使いください。プロ用のお粉の中でも味、香りともに抜群です。

お届けする商品の側面に印字されている数字は、製造日です。
こちらは、お取り寄せ商品です。
ご注文から出荷まで約7〜10日かかる場合がございます。

配送方法:

製造元品質保証期間:製粉後6ケ月
賞味期限の目安:商品発送時、残り90日以上
●名称:小麦粉 ●原材料名:小麦、粉末麦芽 ●内容量:25kg ●保存方法:直射日光、高温多湿を避け、常温保管してください。臭いの吸着を防ぐため、臭いの強いものとの保管を避けてください。中害・鼠害に注意してください。 ●原産国:フランス
●備考:業務用サイズです。
お取りよせ商品のため、ご注文から発送まで7〜10日前後かかる場合がございます。お早めにご注文くださいませ。また、ご注文後のキャンセル、お客様のご都合によるご返品などはお受けできませんので、予めご了承くださいませ。
※お届けは、常温の温度帯のみになっておりますのでご注意ください。
本製品は輸入小麦粉を使用しています。
※原料事情により、産地・配合・規格値等の変更を行うことがございます。
気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。(2012年4月28日更新)


 


    レトロバゲット・冷蔵法(生イースト仕様)

    業務用レシピです。






材料 約2本分
・準強力粉 450g 100%
岩塩 9g 2%
生イースト 2.9g 0.65%
・硬水 58g 13%
・水 243g 54%

 
       
  1. 【キッチンエイド使用】
岩塩以外の材料をボウルに入れ、低速で1分30秒混ぜた後、30分ほど生地を寝かします。
その後、岩塩を入れ、低速で3分混ぜます。
※捏ね上げ温度が22℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。


 
  2. 温度28℃、湿度75%の発酵器に入れます。
約20分ごとにパンチを入れます。これを3回繰り返して合計60分の一次発酵をとります。
パンチを入れた生地をボウルに移し、冷蔵庫(7〜8℃)で一晩(16時間以上)休ませます。

 
  3. 冷蔵庫から生地を取り出し、室温(約25℃)で1〜2時間かけて生地温度を戻します。目安は14〜15℃です。
生地温度が14〜15℃になったら、350gに分割してかるく丸め、約30分のベンチタイムをとって休めます。


 
  4. ベンチタイム終了後、成形し、温度28℃、湿度75%で約35分二次発酵させます。

 
  5. 二次発酵させた生地に、クープを5本いれます。
予熱した電気オーブンでスチームをたくさん入れ、260℃で約25分焼成します。
 
       


※日本国外でのご利用について
返品特約を含む当社のサービスレベルにつきましては、日本国内へのお届け、ご使用が対象となります。また、電化製品・機械類などの初期不良・故障等につきましても、メーカー保証は日本国内での使用時のみ対象とさせていただきます。あらかじめご了承くださいませ。

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