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ママの手作りパン屋さん Yahoo!店

準強力粉 メゾンカイザートラディショナル フランスパン用小麦粉 10kg業務用

本格派が選ぶのはコレ!

【業務用・お取りよせ商品です】
基準値:灰分 0.43%  
粗タンパク 11.6±1.0%(変動あり)

メゾンカイザーのオーナー、エリック・カイザー氏が「パン製造に最適な粉」をめざしてプロデュースした、こだわりの粉。彼の理想に叶う、厳選された麦のみを使用したハイクオリティな高級小麦粉です。

クリーミーで香り豊かな「メゾンカイザートラディショナル」は、ハード系のパンだけでなく、食事パンや菓子パンなど、あらゆるパンに適応。

※通常フランスパン用粉を使用される時より、水分量を2%ほど控えてお作りいただき、あとは様子をみながらお好みで水分量を調節してください。 。

原料原産国:アメリカ、カナダ、オーストラリア産小麦主体

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商品コード:11010073

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準強力粉 メゾンカイザートラディショナル フランスパン用小麦粉 10kg業務用

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商品説明


【メゾンカイザートラディショナルの製品特徴】
メゾンカイザー
トラディショナル
リスドオル レジャンデール
用途 フランスの食事パン フランスパン 汎用性のある食事パン
パンの特徴 香り 香ばしい 淡くほのかに香ばしい 穀物の香り
濃厚な味 上品でバランスの取れた味 やや酸味
クラム 濃いクリーム やや白っぽいクリーム色 ややくすんだ色
クラスト 薄くてサックリした食感 パリッとした食感 やや引きの強い食感
クラストの色 焼色付き易い 標準的 焼色が濃い
製パン特製 吸水 約70% 約68〜70% 約68〜70%
生地感 ややゆるみ易い 標準的 ゆるむ
イメージ 濃厚と洗練 上品・気品 素朴

こちらのページもぜひご覧ください。
内容量/規格10kg
原 材 料 名小麦粉、粉末麦芽※この製品の製造工場では、卵・乳成分・大豆を含む製品を製造しています。
保 存 方 法直射日光や高温多湿の場所を避け、冷暗所で保存してください。
使用上の注意開封後は、吸湿・虫害・におい等がつくのを防ぐため、袋を密閉して冷蔵庫で保存し、なるべくお早めにご使用下さい。
配 送 方 法
賞味期限の目安 商品発送時、90日以上
備      考※原料事情により、産地・配合・規格値等の変更を行うことがございます。
業務用サイズです。
お取りよせ商品のため、 ご注文から発送まで7日前後かかる場合がございます。お早めにご注文くださいませ。また、 ご注文後のキャンセル、お客様のご都合によるご返品などはお受けできませんので、予めご了承くださいませ。
※「MAISON KAYSER」に関する商標は、タレクエスアー社(仏)が所有するものです。今回、「メゾンカイザートラディショナル」を販売させていただくにあたり、当店は使用する許可を得ています。このページの画像及び文面の転写は堅くお断りいたします。
■プレミアム小麦!メゾンカイザートラディショナル
メゾンカイザーのオーナー、エリックカイザー氏が「パン製造に最適な粉」をめざしてプロデュースした、こだわりの粉。
彼の理想に叶う、厳選された麦のみを使用したハイクオリティな粉は、伝統的なフランスの味わいを今に伝えます。



■新たな食事パン時代の幕開け
エリック・カイザー氏と、日清製粉のコラボレーションにより、新しい小麦粉「メゾンカイザートラディショナル」が誕生!

まさにフランスにおける伝統的な品質をイメージされています。カイザー氏がつくるトラディショナルなパンは、ボリュームを少しおさえた、クラストのあざやかさが特徴のパン。
「メゾンカイザートラディショナル」で作った食事パンは香ばしく、深い味わいがあり、クラストやクラムに独特の食感があります。

エリック・カイザー氏の「美味しく、美しいパンのために」という願いがこめられた「メゾンカイザートラディショナル」、ぜひ皆さまのパンづくりにお役立てくださいませ。


■エリック・カイザ-氏とは
1964年パン屋の4代目としてパリに生まれ、6歳よりパン作りを始め、職人青年団(コンパニョン・デュ・ドゥヴォワール)の一員としてフランス各地を巡られました。その後、INBP(フランス国立製パン学校)の教授を経て、1997年にパリに「メゾンカイザー」1号店を開業。
1994年に、扱いにくい液種(自然発酵種)「ルヴァンリキッド」を手軽に管理できる天然液体培養機「フェルメント・ルヴァン」を開発され、この機械の開発により、「ルヴァンリキッド」を使用した昔ながらのフランスパンを安定的に作ることが可能となり、現在この製法が世界的な新潮流となりつつあります。
カリスマパン職人である彼のパンは、噛むほどに「独特の香ばしさ」と「深みのある美味しさ」が楽しめます。まさに現代に再現された「フランスの伝統的なパンの味」なのです。



■MAISON KAISER(メゾンカイザー)
1997年、エリックカイザー氏が再現した伝統的な製法のパンは、フランスをはじめ多くの国々で人々の心を惹きつけました。氏は、パンのみならず原材料にも伝統的な製法を取り入れたナチュラルな商品作りをモットーとしており、2001年に東京に開店して以来、日本においても「伝統的なフランスパンの専門店」として新しいパン屋のあり方を提案しています。


■「メゾンカイザートラディショナル」ネーミングの由来
エリック・カイザー氏が提唱する自然発酵種を使用した伝統製法のパンは、『香ばしさ』と『深い味わい』を生み出し、瞬く間にフランスはもとより日本でも確かな潮流となりつつあります。日本国内のフランスパン市場が更に活性化することを
願い、フランスで潮流となっている伝統製法のパン作りに最適な小麦粉を、日清製粉さんが日本で初めて開発されました。

そして、伝統的な製法のパン作りに定評のあるエリック・カイザー氏と業務提携を結び、基本的な粉の設計はカイザー氏が担当し、日清製粉が製造、販売を行なっています。小麦粉には、日清製粉が培ってきた様々なノウハウが投入されており、カイザー氏との共同開発から生まれた小麦粉として、小麦粉の製品名にはメゾンカイザーという商号が使用されています。
メゾンカイザートラディショナルでつくる
バゲット(ルヴァン液種使用)
【配合】
・メゾンカイザートラディショナル----- 100%
・ルヴァン液種------------------- 20%
・生イースト---------------------- 1%
・食塩-------------------------- 2.3%
・モルトシロップ------------------- 0.2%
・水----------------------------- 64%

【工程】
ミキシング----------------------- 低速5分 + 中速5分
捏ねあげ温度------------------- 24℃
発酵時間----------------------- 45分→パンチ→45分(温度24℃、湿度75%)
分割重量----------------------- 280g
ベンチタイム-------------------- 30分
整形--------------------------- バゲット整形
ホイロ-------------------------- 60分(温度25℃、湿度80%)
焼成--------------------------- 25分(上火230℃、下火220℃)

ルヴァン液種の作り方
【1日目】
ライ麦全粒粉(アーレファイン) 100%
ユーロモルト 2%
水(40℃) 120%
*27℃の醗酵室で24時間放置

【2日目】
1日目の種 100%
小麦粉(リスドオル) 100%
水 100%
*27℃の醗酵室で24時間放置

【3日目】
2日目の種 100%
小麦粉(リスドオル) 100%
水 100%
*27℃の醗酵室で24時間放置

【4日目】
3日目の種 100%
小麦粉(リスドオル) 100%
水 100%
*27℃の醗酵室で24時間放置

【5日目】
4日目の種 100%
小麦粉(リスドオル) 100%
水 100%
*27℃の醗酵室で24時間放置
 →液種として使用可能

【以降】
前日の種 100%
小麦粉(リスドオル) 100%
水 100%
*27℃の醗酵室で24時間放置  
 を続ける


※モルトシロップ、ユーロモルトはモルトエキスで代用できます。


※日本国外でのご利用について
返品特約を含む当社のサービスレベルにつきましては、日本国内へのお届け、ご使用が対象となります。また、電化製品・機械類などの初期不良・故障等につきましても、メーカー保証は日本国内での使用時のみ対象とさせていただきます。あらかじめご了承くださいませ。

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