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マグロ料理レシピ
調理用マグロ
☆芳丸水産で販売する「まぐろ」を利用して、プロの料理人による『レシピ』を公開しています。お店をご経営の皆様〜ご家庭まで、今すぐ使えるレシピを続々公開していきますので、お楽しみに…。
まぐろレシピ1 まぐろのカツレツ
マグロ料理レシピ ☆油っこさがなく、さっぱりとした味付けのカツレツです。メインディッシュおススメです。
※タルタルソースにもよく合います。
★材料(2人前)
めばちマグロ150g
・パルメザンチーズ10g
・生パン粉50g
・卵1個
・イタリアンパセリ
(バジルでも可)5〜7枚
・プチトマト 4個(1/8カット)
【調味料】
オリーブオイル50cc/レモン汁1個分/バター5g/塩、コショウ適量/薄力粉(適量)
レシピ手順 レシピ手順 レシピ手順
1.マグロは1/4にカット、塩コショウをする。 2.パン粉を手で小さくほぐす、ほぐした中にパルメザンチーズを合わせる 3.1のマグロに薄力粉、卵、パン粉の順番でパン粉をつける。2度付けするので(衣がしっかり付くため)、卵とパン粉に再度くぐらす。
レシピ手順 レシピ手順 レシピ手順
4.フライパンにオリーブオイルを敷き(多めの油)その中にバターを入れ、マグロを弱火でソテーする。きつね色の焼き色がしっかり付いたら裏返し、もう一方の面も同じように焼く。 5.焼きあがったらペーパータオルの上にあげ、しっかりと油をきる。 6.ボウルにオリーブオイル、プチトマト、レモン汁、細かくちぎったイタリアンパセリ、塩、コショウを入れ混ぜる。お皿に盛った、マグロのカツレツにかけて出来上がりです。
まぐろレシピ2 まぐろとアボガドのグラタン
マグロ料理レシピ ☆マグロとアボカドの、チーズの絶妙な取り合わせです。マグロとアボカド、山芋のチーズ焼き照り焼き風味
★材料(2人前)
めばちマグロ150g
・アボカド1個 
・山芋50g
・パルメザンチーズ10g
・とろけるチーズ50g
・プチトマト4個(1/2カット)
【調味料】
塩、コショウ適量/醤油25cc/みりん25cc/酒25cc/上白糖10cc/マヨネーズsp3/・薄力粉(適量)/オリーブオイル50cc
レシピ手順 レシピ手順 レシピ手順
1.マグロは1/6にカット、塩コショウをする。
※鍋に酒、みりん、砂糖を入れ沸かし、軽く煮詰める。
2.アボカドは1/16にカット、プチトマトは1/2、山芋は1cmの半月にカットする 3.1のマグロと山芋に薄力粉をはたく。
レシピ手順 レシピ手順 レシピ手順
4.フライパンに油を敷き、先程のマグロと山芋の両面をソテーし、焼き色がついたら調味液の半分を流しかける。 5.グラタン皿にオリーブオイルを塗り、マグロ、山芋、アボカド、プチトマトを入れる。 6.残りの調味液を流し、マヨネーズを格子状にかけ、上からパルメザンチーズととろけるチーズをのせる。
※180℃のオーブンで15分、上にこんがりと焼き色がついたらオーブンから取り出して完成。
まぐろレシピ3 炙りマグロのおろしポン酢風味
マグロ料理レシピ ☆マグロをさっぱり、ヘルシーに…。今回はポン酢仕立てに致しましたが、ゆず胡椒、醤油などで味付けしても良いと思います。
★材料(3〜4人前)
めばちマグロ150g
赤身、トロお好みで
・えのき1/2pc(3cmカット)
・しめじ1/2pc(ばらす)
・椎茸3片(3mmのスライス)
・水菜1/3pc
・オクラ4本
・大根150g(すりおろす)
・プチトマト2個(1/8にカット)
・万能ねぎ(少々)
【調味料】
塩、コショウ適量
レシピ手順 レシピ手順 レシピ手順
1.えのき、しめじ、シイタケ、オクラは1%の塩分のお湯でボイルし冷ましておく。 2.マグロの表面に塩、コショウをします。 3.コンロの上に焼き網をのせ、各面焼き色がつくまで炙り焼きにする(各面約30秒ずつ)。
レシピ手順 レシピ手順 レシピ手順

4.マグロの粗熱が取れたら、約5mmの厚さにカットする。

5.お皿に水菜を敷きその上にマグロの切り身を乗せる 。 6.茹でて冷ましておいたキノコ類、オクラをボウルに取り、大根おろしを入れ混ぜ合せる。
※マグロの上に乗せ、合わせた調味料・万能ねぎをかけ、プチトマトは飾りに乗せる。
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