■豚レバーのピリ辛炒め
【 材料 】
豚レバー（１ひだで約3人前）・生姜・酒・しょう油・片栗粉・オリーブ油（サラダ油でもよい）・玉ねぎ・ピーマン・にんにく・赤とうがらし・にら（お好みで）・砂糖・豆板醤・中華だし（スープ）の素
【 作り方 】
(1)豚レバーを食べやすい大きさに切り、冷水で洗う。何回か水を取り替え血抜きをし、水けをよくとり、生姜汁小さじ３・酒中さじ１、しょう油中さじ２と混ぜ合わせ、オリーブ油（サラダ油）大さじ４・片栗粉中さじ２を加え、さらに混ぜる。
(2)ピーマン・玉ねぎを食べやすく火のとおりがよい厚さに切る。
(3)とうがらしの種を取り除き、小口切りにしておく。
(4)“容器に、“しょう油・砂糖各大さじ３、すりおろしたにんにく少量、水（又は酒）大さじ１、豆板醤小さじ１と中華だしの素少々”。を混ぜ合わしておく。
(5)フライパンにオリーブ油を熱し、レバーを炒め、中まで火が通ったら、一度皿などに取り出す。
(6)フライパンを新しくするか、一度洗い、もう一度油を火にかけ、ピーマン・玉ねぎなど野菜をいれる。ある程度火がとおったら、もう一度レバーを入れ、容器に混ぜておいた調味料を加える。全体に火が通ったら、最後に水で溶いておいた片栗粉、少量を加え、混ぜれば出来上がり。
■豚肉のつけ焼
【 材料 】
豚肉（約８００g）・しょうが・にんにく・はちみつ・砂糖・酒・ナンプラー・レモン汁・お好みで、ハーブ等
【 作り方 】
(1)すりおろしたにんにく・しょうが同量と、はちみつ小さじ１、砂糖大さじ１、酒大さじ１、ナンプラー大さじ３、レモン汁大さじ１と豚肉をボール等で混ぜ合わせ、もみ込み、最低３０分付けておく。
(2)約160〜170℃にオーブンを余熱する。
(3)天板にお肉をのせる。お好みで、タイムやローズマリー等の豚肉に合うハーブ等をのせる。
(4)約２０分程度焼く（焼状況を再々よく見てください。）
(5)中まで焼けていそうなら、皿に盛り付け、出来上がり。
■豚ブロック肉でロール焼
【 材料 】
豚肉ブロック（ロース、約１〜２kgで3、4人前）・ゆで卵２個・ベーコン・ウインナー・玉ねぎ・マスタード・塩コショウ・にんにく・オリーブ油・ローズマリー（お好みで）・たこ糸
【 作り方 】
(1)脂の部分を下にし、右端約１cmの所に包丁を入れ、脂の所まで入ったら包丁を横にし切り開いていく。
(2)肉に、塩こしょうをふっておく。
(3)内側になる方に、マスタードをうすく塗り、すった玉ねぎとニンニクもうすく伸ばしながら塗る。
(4)そこに、ゆで卵・ベーコン・ウインナー等（お好みで、ゆでた野菜等）をのせて、端からたこ糸を使い、巻いていく。
(5)オリーブオイルを全体にうすく塗り、ブラックペッパーを少々ふり、ローズマリーを加える。
(6)脂を下にし、天板にのせ、250度に余熱したオーブンに入れ、約２５分焼き、向きを変え、また２０分焼く。（肉の厚い部分に串を刺し、中まで焼けているようであれば、出来上がり！）
(7)食べやすいサイズに切り分け、盛り付ける。
■豚カルピーのパイン煮
【 材料 】
豚カルピー・長ネギ・生姜・ローレル・赤唐辛子・酒・水・パイナップルジュース・醤油・オリーブオイル
【 作り方 】
(1)フライパンを熱し、豚カルピーの表面をこんがり焼く。その間に、鍋に湯を沸かす。
(2)鍋の湯が沸騰したら、生姜(うすくスライスした物）・長ネギの緑の部分・ローレル２枚を入れ、こんがり焼色がついたカルピーを入れ、１０分程ゆでる。
(3)１０分ゆでたら、お肉を別の鍋に移し、水（３００cc）生姜（スライス４枚）酒（６０cc）しょう油（４０ｃｃ）赤唐辛子１本を入れ火にかける。
(4)煮立ったら、火をゆるめ、落し蓋をして、上下を裏返しながら、約１時間以上（または、水気が減るまで）コトコト煮る。
(5)皿に、野菜等、付け合せを盛り、食べごろになった豚カルピーを盛り付ける。
(6)(2)のだし汁は、シチューやカレー等、いろいろ使えます。
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2位
3位