【御中元の贈物】！「とらふくフライ・から揚げ詰め合わせ（2〜3

とらふくフライ・から揚げ詰合せ（2〜3人前）

この道40年以上の社長をはじめ、社員12名以上が「ふぐ処理師免許」を持ち、ふく刺身の目で楽しむ美しさと、最高のおいしさをお伝え出来るよう努めています。とらふく刺身「古式引き」は、商標を登録し、弊社独自の特徴ある職人技です。「古式引き」は昭和30年までの贅沢で豪快な食べ方「2枚引き」を現代風にアレンジしたもので、重厚な独特の食感と共に旨みが倍加される匠の技です。古風な面影のある贅沢なとらふく刺身の味を心ゆくまでお楽しみいただきたいと思います。

安全美味しい商品を作るため従業員の意識と腕を向上させると共に、小さな事から毎日こつこつと励んでいます。ほとんどの作業が手作業な為、一人一人が手洗い、用具の洗浄、掃除などに責任を持ち、商品の品質や衛生が常に保たれるように心がけています。ふく刺身、ちり共に一切れごとや盛付けのルールも従業員各々が確認しながら記録管理し、定期的な教育、商品開発など日々努力を積み重ねています。

● 主な料理はふく刺身、ふくちり、ふく皮湯引き、ふくから揚げ等。
● 特徴：高級ふく料理の代表選手で、厚 生省の局長通達で食用と認められる22種類の中でも最も高価で美味とされています。体長70cm内外で体重10キロ近くにも達する。しりヒレが白いので下関では『シロ』と呼ばれています。

● 主な料理はふくタタキ刺身、ふくちり、ふくしゃぶしゃぶ等
● 特徴：体長50cm内外で、体側は平滑でトラフグのような小さな棘はない。

● 主な料理はふくから揚げ等。
● 特徴：体長25cm内外で、日本近海産ノシロサバフグは無毒種です。

不知火海（熊本県）にある、弊社の委託養殖場は、熊本県の養殖場トラフグ審査基準に適合し、安全でおいしいトラフグを育てています。

ふくは他の魚と違って猛毒がある魚なので、除毒には一番注意をしています。そのため、弊社では「みがき」という毒を除く作業を市場などで終わらせたものを入荷し、毒部位を社内へ持ち込まないようにしています。そして、二重チェックとして受け入れ時に、免許保持者の指導のもと、再度毒部位がついていないかを一匹ずつ確認しながら洗浄していますので、安心してお召し上がりいただけます。