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 ロース肉をじっくり塩せきし、樫木のチップで丹念に燻製、ボイルして仕上げています。バラ肉を使ったベーコンと比べると脂肪分の少ないことが特徴です。 鹿野ファームのカナディアンロースハムはしっとりとして繊細な味わいが自慢です、ハムの味がストレートに楽しめるオードブルやハムステーキでお召し上がり下さい。 カナディアンロースはやはり切り口の美しさが魅力。薄切でも、厚切りでもチュラルな色合いが食卓を華やかに彩ってくれます。 ベーコンのページでもお話しした通り、日本では豚バラ肉を塩せき・燻煙したものを一般的にベーコンと呼ぶのですが、ロース肉で作った物を「カナディアンベーコン」と呼びます。 また、ベーコンには塩せき後20度以下の低温で燻煙し、加熱せずに仕上げるタイプのものも有ります。 鹿野ファームではロース肉（ケーシングを使用せず）を使って塩せき・燻煙・加熱処理をして仕上げた「カナディアンロース」を、豚バラ肉のベーコンやロースハム（ケーシングを使用）と区別して「カナディアンロースハム」と呼んでいます。 |
 元々ボンレスハムと言うと、豚のモモ肉から骨を抜いて（BoneがLessな訳で・・）成形し、塩せきした後に加熱したもので、モモ肉の塊をそのまま利用すると6kg近い重量になります。現在では、これを小さく分割した物を一般的にボンレスハムと呼ぶようになりました。 モモ肉の話が出たのでついでにお話ししますが、ヨーロッパでは「ハム」とは豚のモモ肉の部分を指す言葉であり、日本で一般的に呼ばれる加工品としての「ハム」とはかなり違った意味に成ります。 また、物の本によると本来「ハム」とは豚モモ肉の塊を骨付きのまま塩せきし、燻製、ボイルした物のことを指していた様ですが、現在我が国では、部位を問わず塩せき、燻製、ボイルの工程で作られた物を一般的に「ハム」と呼んでいます。 一言に「ハム」といっても、場所と時代によって随分違う物ですね。 この為、モモ肉を使ったハムを、ヨーロッパでは「ハムハム」と呼びます。・・・ってこれは冗談で、モモ肉を使ったハムはボンレスハムって事になります。 |
 パストラミは香辛料で調味した肉の燻製食品で、表面に黒コショウなどのスパイスをまぶすのが特徴です。（イタリアが発祥地）本来牛のわき腹肉を用いる事が多いので「パストラミビーフ」と呼ばれることもあります。 また、豚肉や鶏肉などを原料に用いた物もパストラミと呼ばれます。 薄切りにしてそのまま味わう他、オードブルやサンドイッチの素材として最適です。 また、パスタなどに刻んで入れると美味しさをピリッと引き立ててくれます。 なんといってもスパイシーな風味が魅力です。 |
 じっくり丁寧に焼き上げていますので、旨味は肉の中に凝縮され、噛めば噛むほど奥深い味わいが楽しめます。焼き豚は豚肉の塊に味を付けて焼いたものですが、日本では一般にたれで煮た物も焼き豚と呼ばれています。広東語では叉焼（チャーシュー）焼くよりも煮た方が柔らかくジューシーに仕上がる為、ラーメン店などのチャーシューの多くは煮豚が使われます。煮汁で美味しいスープも取れますしね。 一方、焼き上げるのは手間が掛かる上、水分が飛びやすく堅くなりがちで、煮豚に慣れた方には少しパサパサしていると感じる方もおられるかもしれません。（鹿野ファームの焼き豚は肉汁がジュワーっといい感じに仕上がってますよ） |
 鹿野ファームのベーコンは、塩や香辛料を職人が手作業により、豚バラ肉に丹念に直接すり込んで行く「乾塩方」と呼ばれる昔ながらの製法で作ります。たっぷり時間を掛け熟成させ、樫木のチップを使ってじっくり燻製して仕上げます。 薫り高い逸品です、とろける旨味をご堪能下さい。 ベーコンの製法は、原料肉を成形し、ハム同様に塩せきした後に燻製するというものです。 日本では豚バラ肉を使ったものを一般的にベーコンと呼びますが、ロース肉で作ったもの（カナディアンベーコン）や、肩肉で作ったもの（ショルダーベーコン）等色々な種類が有ります。 ベーコンはスモークによる独特の香りと脂肪のうま味が特徴です。 |
 私たちが愛情込めて育てています。品質の良い肉はできるだけ自然のまま召しあがって頂きたい。 だからハイポーハム工房では、食品添加物、塩分等をできるだけおさえ、ハイポー豚本来の旨味をご賞味頂ける、安全でおいしいハム・ソーセージをお届けしています。 鹿野高原牧場は、西の京山口県周南市(旧鹿野町)の人里離れた深山に位置します。 真夏でも木陰にはいるとひんやりする高原は豚の育成には理想的です。 私たちはこの恵まれた環境のもとで、徹底した衛生管理を行い、良質な飼育にこだわりながら大事にハイポー豚を育てています。 ハイポーハム工房ではこのハイポー豚を中心に、厳選された国産豚のみを原料としております。 ハイポーハム工房の美味しさへのこだわりは、原料肉そのものの旨味をできるだけ自然のまま召し上がっていただくことにあります。 昔ながらの製法を守り続け、樫の木のチップでじっくりスモークし、一つ一つ丹念に仕上てゆきます。 |
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本物だけを鹿野高原牧場から産直で皆様にお届けします。
商品コード：35-002-0010a
メーカー：鹿野ファーム（山口県鹿野）
●他メーカーと同時注文されるお客様はメーカーごとに送料が発生いたします。ご注意ください。
カナディアンロース350ｇ/ボンレスハム300ｇ/ベーコン300ｇ/パストラミ300ｇ/焼豚300ｇ
メーカー：鹿野ファーム（山口県鹿野）
鹿野ファームは、自ら鹿野高原牧場で豚を飼育し、安全・安心・信頼の商品化をしています。生産者直送のハム・ソーセージ・焼豚をお召し上がりください。
各種贈物に最適です。お歳暮お年賀にぜひどうぞ。
特価：8,300円（税込）
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5月28日（月）更新
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| 最高級豚ロース肉をたっぷり時間をかけて塩せきし、じっくりスモーク、低温でゆっくりボイルし、とろける様な仕上がり | なんといっても真っ黒のラーメンスープが特徴。濃厚な味がたまりません！男なら迷わずブラック！ | 【富山名物】！酢飯を脂ののった鱒（ます）でぐるりと包み込んだリッチなます寿し！ | 博多の新名物！とんこつスープで鹿児島産の茶美豚（ちゃーみとん）と葱を一緒にしゃーぶしゃぶ！ |
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