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  2. そうめんの製造工程｜小豆島素麺島の光
そうめん（素麺）ができるまで
伝統の技術・味にこだわります
冷した素麺をつゆにつけてすすったとたん「うまい！やはり小豆島の素麺島の光はちがう。」とほめていただけるのが「島の光」の手延素麺です。おいしく、均一な品質を保てるのは、次のような特徴があるからです。
　
■島の光の五大特徴
1.良質粉使用　　2.熟成製造　　3.ゴマ油使用　　4.天日(自然)乾燥　　5.全品箱毎検査

 手延そうめん（素麺）の標準作業工程
おで作業おで作業
小麦粉に食塩水を入れてよく混ぜ合わせる。この作業で品質が決まる。		板切り作業板切り作業
よく練ったものを円板にし、渦巻き状に切り太い紐にする。

油返し油返し
ローラーにて線状とする。表面にゴマ油を塗りながら棒状にする。		細目作業細目作業
はんぼに渦状に巻き入れて、[熟成]を待ち、取り出す。

小撚(こなし)作業小撚(こなし)作業
カケバ機にかけて、
麺線を揃え、更に細くする。1日目が終われば一晩寝かせる。		掛巻(かけば)作業掛巻(かけば)作業
2本の棒に8の字に掛け、寝びつで熟成する。

小引作業小引作業
寝びつから出し、引き延ばし更に寝びつで熟成する。		門干作業門干作業
乾燥台に掛け、木ばしで麺を延ばしながら細く仕分ける。天日で乾燥させながら長いはしで麺の付着した部分をほぐす

切断作業切断作業
きめた寸法に切断する。		結束作業結束作業
50g一束に結束する。

箱入れ・検査
厳しい検査を受ける。		出荷共同販売
　

[小豆島手延素麺協同組合より画像提供]

 

　
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