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田酒(青森) 八海山(新潟) くどき上手(山形) 出羽桜(山形) 清泉 亀の翁(新潟)・・・冷蔵保存にて徹底管理。全国地酒正規取扱処【地酒屋蔵之助】
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がんばろう日本 東北関東大震災 義援


2011年3月11日の宮城県三陸沖を震源とした「東北地方太平洋沖地震」におきまして、被害にあわれた皆様に
心よりお見舞い申し上げます。

現在、東北地方の全域で宅急便サービスを再開しております。
天候や、余震などの影響による輸送ルートの変更等、通常より数日(2〜3日程度)の遅延が想定される地域もございます。
随時変化を致しますが、ヤマト運輸からの通達に従い、発送を致します。何卒ご理解、ご了承のほどお願いいたします。


配達をお受け出来ない地域

福島県   双葉郡(楢葉町、富岡町、大熊町、双葉町、浪江町、川内村の一部、葛尾村) 、南相馬市の一部、田村市の一部、
相馬郡飯舘村、伊達郡川俣町(山木屋地区)


2011年11月7日現在の状況です。ご不明な点はお問い合わせ願います。

  1. 地酒屋 蔵之助 > 
  2. 鏡山 埼玉県川越市 小...


 小江戸鏡山酒造株式会社 柿沼和洋<南部流杜氏>


  1875年創業の鏡山は、埼玉吟醸酒の先駆者として川越の銘酒の地位を不動のものにしていたが、
後継者難を理由に、平成12年に惜しまれつつも一旦幕を下ろす。
しかし蔵の街川越のシンボルとして再興を望む声を受け、
6年後の2007年に新たな協力・理解者を得て、ついに再興、誕生の運びとなる!
但し、単なる銘酒としての知名度のみで新規再興が図れる程、現状の日本酒業界は甘くはない。
従来の知名度に勝る酒質を得ない限り、現在右肩下がりの斜陽産業と揶揄される日本酒業界で
生き抜く術は見当たらないのだ。そこで鏡山は新規誕生にあたり、【五つの約束事】と題する、
自ら厳しい決まり事を課すに至る。それは以下の通り。

1)品質第一の少量仕込みに限る!
〜手ごろな価格帯の酒も全量鑑評会出品大吟醸と同規格の少量600kgで仕込む。
結果わずか年間石高400石にも係わらず、10月〜5月まで命一杯仕込みが続く厳しさ。
(大手蔵30万石以上の場合、400石は一日の半分程の生産量。大手蔵の場合、
一回の仕込容量が10t以上を超える。一度に沢山仕込めば当然コストが安いが、
人の手の介在レベルを超えるため、もはや<手造り>とは到底呼べない。)

2)麹は丁寧に箱麹・蓋麹に限る!
〜製麹は当然完全手造り、沢山の麹を一度に造れる床麹、まして自動製麹機などは使用なし。

3)モロミは袋による上槽に限る!
〜酒を搾るのに全自動圧搾機で強く圧力を掛けて搾るのではなく、
酒袋と呼ばれる布製の袋にモロミを入れ<槽搾り>袋吊りで、
雑味を出さない丁寧な搾りのみ採用。

4)火入れの際は「瓶火入れ」に限る!
〜香り・旨味を逃さない通常鑑評会出品酒のための火入れ法を全ての酒に行なう。

5)純米酒以上の特定名称酒に限る!

・・・以上をざっと簡単に申せば、
「手ごろな酒でも高級大吟醸と同等な作業工程と少量生産で丁寧な酒を造る」と言う事である。
他にも米の旨味を出す為、通常2回程行なわれる濾過は一度もせず、炭素濾過も行なわない為、
鏡山は酒本来の極薄い山吹色の酒色です。
洗練された旨味・キレ・バランス・・・埼玉から全国に向けて放つ、超級の矢<鏡山>!
まずは一献・・・射抜かれますよ!(^^ゞ

鏡山 埼玉県川越市 小江戸鏡山酒造株式会社

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