◆ 等級について

1等から6等に分けられ等級のよい物ほど葉幅が広く肉厚であるため、だしの出がよく煮て食べた場合でも昆布の風味が強く美味しい。 また、収穫の際に傷の付いてしまった傷1等、傷2等などもある。
1〜4等はだし用として最適、5〜6等は主に加工用として使用される。 1等は昆布の種類にかかわらず、とても希少価値の高いものである。

◆ 囲い昆布とは

昆布を採取して一年以内に出荷される昆布を「新物」と呼び、少し磯臭さが残っています。
「囲い」とは、昆布を一年以上寝かせたもので、新物に比べて寝かせる年数により味が格段にまろやかになっていきます。

◆ 天然・養殖の違い

・天然 … 石礁に自然に着生した昆布で、2年以上経過したもの。うま味が非常に強く風味も良く、歯ごたえも適度である。
・養殖 … ロープに種苗を着生させ、2年かけて養殖したもの。天然物よりも繊維質は柔らかい。
       適度な厚みがあり見た目は天然物より立派である。
・促成 … 1年間で養殖される昆布であっさりとした味である。昆布締めなどには最適である。

◆ 浜について

特に昆布に浜の名前が表示されているものは、ブランドの昆布である。

◆ 走り・後取り(丸羅・羅)

羅臼昆布だけに使われている「走り」と「後取り(丸羅・羅)」という規格があり「走り」とは漁期の早い時期に採れたものでダシの出方・味・香りが最高のものとなります。「後取り(丸羅・羅)」とは漁期の後半のもので厚みが出るまで育っていますが、硬く品質は格落ちとなります。

◆ 黒・赤(現在は白)について

羅臼昆布に使われる規格で、昆布の色の黒い物が「黒」、少し赤褐色の物が「赤(現在は白)」。黒のほうがやや上質である。


※昆布は、高温多湿を避け、直射日光の当たらない場所で保存してください。
  カビの原因となったり、食味が落ちたりします。
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