≪只今特価中！≫（売れ筋商品ランキング入賞！） キムチチゲ(海苔

韓国で最もよく食べられてるのが、このキムチチゲ！


本場韓国では白菜キムチはもとより、チョンガキムチや大根キムチなどでも熟して旨みが増し、酸味がでてくるとチゲにします。

ごく簡単な料理なのですがキムチの熟しているタイミングを見るのが、
この料理の秘訣中の秘訣！　←ポイント一番目！


ご存知のようにキムチの旨みは乳酸菌が増えていくときに排泄物として乳酸菌の体内から排出される、糖質を含んだアミノ酸です。ところがこの糖質のアミノ酸を排出する乳酸菌が増えるとこまで増えると次に増えてくる乳酸菌は酸味をだしてガスを排出する乳酸菌です。


この乳酸菌が増えてくるとスッパイキムチになるわけです。
（糖質のアミノ酸＝天然の旨みの元＝天然の旨味調味料と考えてください）


キムチがどの程度熟成しているときがもっともおいしいか、又どの程度の味が一番いい状態で熟しているか、ここを見極めてキムチとして食べる。あるいはこの時にキムチチゲにして食べると酸味も無くおいしく食べれるわけです。

このキムチチゲは私が（西原）がすべて管理して一番旨味がでている時のキムチを使用して作っています。