（定番！）【1KG】手作り白菜キムチ【冷凍便×】[韓国食材]

1　は球形で乳酸発酵の初期に多く増えます。
2　は楕円形をしていて乳酸球菌が増えてから後に増えていきます。

乳酸球菌の捻出物（排泄物）は糖類で（アミノ酸）これがおいしさのもとになります。

ただこの排出物は糖分ですので、糸をひくようなねばりがあります。
これが　まれに腐敗して糸を引いているのと間違えられることがあります。

この現象は製造後何日たてば　こうなるというものではなく製造時の　気温　湿度　製造時の初発の菌数（乳酸球菌の初発菌数）などでその時その時で変わってきます。

逆な発想をするとキムチの汁にねばりがある時は一番乳酸球菌が多くアミノ酸が豊富でおいしいと言う事になります。

この乳酸球菌がいっぱいになってくると乳酸桿菌の活動が活発になります、この乳酸桿菌の排泄物からは酸味とガス（袋にいれている時などはふくらんできます）もだします。

ただこの乳酸桿菌もヨーグルトなどに多くふくんでいる乳酸菌ですので　もちろん体にはいい乳酸菌であることは間違いないです。