おせんべいが出来るまで ｜ 日本一煎餅処 喜八堂

関東平野のからっ風に鍛えられたお米です。みなさんが食べるお米と同じです。古米や破砕米、輸入米は使用しません。
全て国産の上質米です。だからお団子にも使用できるのです。

洗米された後、製粉機（お米を砕く機械）に送られます。

これが製粉機です。綺麗なお米の粒を、歯ごたえ、堅さなど様々な条件を考慮し、お煎餅のタイプにあった状態に製粉します。もう40年以上働いています。みんなの仲間です。

これはお団子等になる場合の粉の挽き具合です。凄く細かいのが分かるでしょうか？この粉を蒸して何度も何度も練ったものがお団子となり、店頭へ運ばれていきます。お団子の賞味期限は当日限りの無添加です。

少し粗めのものと、細かいもの、割合や大きさ、様々な条件で煎餅は変わってきます。粒の違いが分かりますか？これで煎餅の歯ごたえや堅さも変わってきます。

製粉機から出てきたお米です。ここでいかに砕くかが腕の見せ所です。

蒸練機（製粉機から出てきたお米を蒸かす機械）から出てきた生地です。上新粉と言います。水槽で適度にしめていきます。これを練って練ってお団子や煎餅の生地になります。

生地をのすのが、のし機の出番です。いろんな形にくりぬいていきます。もちろん操作するのは人間です。厚さや重さなどその日の生地の状態によって毎日違います。

その日の温度や湿度等を考えながら、同じ工程なのに毎日違う生地を相手に奮闘しています、職人の腕の見せ所です。生地はある程度の水分量まで乾燥させ焼き工程に運ばれます。

土佐の鰹節。鰹節に多く含まれ、旨みのもととなるイノシン酸は、全身の細胞を活性化させる重要な栄養素なのです。イノシン酸は、細胞内でDNAをつなぐ物質（アデニン・グアニン）の原料となります。 鰹節のタンパク質は人体でつくることのできない8種の必須アミノ酸を含み、中でもリジンが豊富なとても優良なタンパク質なのです。

天然羅臼昆布。昆布にはグルタミン酸が豊富に含まれています。また昆布には必須栄養素のカルシウムやヨウ素、鉄分も豊富に含まれていることで知られています。昆布からとった天然のだしを使うだけで、塩分も抑えられ様々な栄養素を摂取できるのです。

天然素材からの旨味。一番良いのは市販の調味料からではなく素材から引き出したグルタミン酸やイノシン酸を活かすことです。現在ラーメン業界では、一時期のうま味調味料偏量から、天然の素材によるうま味を引き出した「無化調」と呼ばれるスタイルが定着しています。無化調とは、うま味調味料のかつての呼び方である「化学調味料」を使わないで、様々な素材からうま味を引き出し積み上げる手法なのです。

基本中の基本しょうゆ煎餅。しつこさの無い素朴な味が人気の秘密です。

>> 醤油せんべい

お煎餅と同じお米からつくる無添加のお団子。結局あんこも、みたらしも手造りになりました。

特大煎餅。直径約40cm。普通の煎餅の約50枚分に匹敵！大きすぎて全てが手作業のこだわり。

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3316072　株式会社　喜八堂（キハチドウ）
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