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DOLCETTO手づくりレシピ集
  レシピ詳細  
クラシックショコラ  
クラシックショコラ
米粉を使い、手をかけて作るから、できあがった時の喜びが断然違うチョコレートケーキ。底を取り外すことができるセパレートデコ型で作るのがポイントです。
材料
チョコレート(カカオ61%)
無塩バター
卵黄
グラニュー糖
卵白
グラニュー糖(メレンゲ用)
生クリーム(乳脂肪分35%)
米粉
ココアパウダー
飾り用粉砂糖
  70g
55g
55g
42g
97g
62g
45cc
20g
42g
分量外
 
※6号サイズ 1台分
※卵Lサイズ1個の目安 全卵:50〜60g、
 卵黄:15〜20g、卵白:35〜40g
作り方
(1) ボウルにチョコレートと常温のバターを一緒に入れ、泡立て器で混ぜながら、温度計を使って、60℃くらいの湯煎で溶かす。
(2) 別のボウルに、常温の卵黄と グラニュー糖を入れて、泡立て器で 白っぽくもったりするまで泡立てる。
(3) また別のボウルで、卵白に少しずつ グラニュー糖(メレンゲ用)を入れ、泡立て器で泡立ててメレンゲを作る。
(4) (1)に、常温の生クリームを入れてから、(2)を入れ、泡立て器で混ぜる。
(5) (4)に、(3)のメレンゲ1/3を混ぜて、ココアパウダーと米粉を 一緒に粉ふるいでふるい、 泡立て器で軽く混ぜる。
(6) 残りのメレンゲを加え、ゴムヘラスパテルなどで混ぜ合わせる。この時、混ぜすぎると硬くなってしまい、混ぜ足りないと軽い生地になるので注意する。
(7) 紙製のベーキングシートを敷いたデコ型に流し、170℃に予熱したオーブンで50〜60分焼く。オーブンは、約25分ほど焼いたところで、生地の中心が割れるくらい盛り上がっていたら、 温度を160℃に下げる。
(8) 飾り用の粉砂糖を、茶漉しなどでふりかける。

※オーブンの機種により焼成時間と温度が多少異なります。

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