クラシックショコラ　KEYUCA - Yahoo!ショッピング


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2月23日（木）更新

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米粉を使い、手をかけて作るから、できあがった時の喜びが断然違うチョコレートケーキ。底を取り外すことができるセパレートデコ型で作るのがポイントです。

チョコレート（カカオ61％）
無塩バター
卵黄
グラニュー糖
卵白
グラニュー糖（メレンゲ用）
生クリーム（乳脂肪分35％）
米粉
ココアパウダー
飾り用粉砂糖

70g
55g
55g
42g
97g
62g
45cc
20g
42g
分量外

※6号サイズ 1台分
※卵Lサイズ1個の目安　全卵：50～60g、
　卵黄：15～20g、卵白：35～40g

（1）	ボウルにチョコレートと常温のバターを一緒に入れ、泡立て器で混ぜながら、温度計を使って、60℃くらいの湯煎で溶かす。
（2）	別のボウルに、常温の卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる。
（3）	また別のボウルで、卵白に少しずつグラニュー糖(メレンゲ用)を入れ、泡立て器で泡立ててメレンゲを作る。
（4）	(1)に、常温の生クリームを入れてから、(2)を入れ、泡立て器で混ぜる。
（5）	(4)に、(3)のメレンゲ1/3を混ぜて、ココアパウダーと米粉を一緒に粉ふるいでふるい、泡立て器で軽く混ぜる。
（6）	残りのメレンゲを加え、ゴムヘラやスパテルなどで混ぜ合わせる。この時、混ぜすぎると硬くなってしまい、混ぜ足りないと軽い生地になるので注意する。
（7）	紙製のベーキングシートを敷いたデコ型に流し、170℃に予熱したオーブンで50～60分焼く。オーブンは、約25分ほど焼いたところで、生地の中心が割れるくらい盛り上がっていたら、温度を160℃に下げる。
（8）	飾り用の粉砂糖を、茶漉しなどでふりかける。 ※オーブンの機種により焼成時間と温度が多少異なります。