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  1. うなぎ屋かわすい 川口水産 > 
  2. うなぎを安心して食べて頂く為に。


うなぎの専門店　川口水産が毎日扱うウナギの産地は？？


主に愛知県産、徳島県産のうなぎを毎日仕入れておりまが、
季節により宮崎、鹿児島、高知などからも良質なウナギを仕入れます。


皆様に安心してお召し上がって頂く為に、
毎日うなぎを仕入れる度に、産地証明書を各産地から取り寄せております。





(1)「うなぎそのものの旨味が濃いもの」
(2)「臭いがなく、皮が柔らかく、小骨が気にならないもの。」
(3)「そのレベルが安定していること」
(4)「もちろん、薬品などの残留がないことは大前提」

うなぎはほとんどが養殖、天然に比べれば比較的品質は安定します。しかし、それでも地域による差や、季節による差、同じ地域や季節でも養殖場を経営する個人による差が大きく出ます。

我々プロは、毎日「おいしいうなぎ（活鰻）」を仕入れなくてはなりません。今日「いい活鰻」を仕入れた産地が明日もいいとは限りません。いい活鰻を求めて、毎日各産地の問屋から情報を頂きます。
川水が仕入れる産地は徳島、愛知、宮崎、鹿児島、高知の５県、それぞれの産地にある活鰻専門の問屋から、厳選されたうなぎが送られてきます。

仕入れるうなぎは、全て抗菌剤等の残留がないことを証明する検査を行い、その結果を検査書として必ず添付して頂いてます。検査機関のない産地から仕入れる場合は川水の検査室で自主検査します。

いい活鰻を毎日そろえる。これがプロの仕事。目には見えないし、あまり取りざたされないですが「料理は素材８分」、だから１番肝心なところが活鰻の仕入れなんです。
川水は、「美味しいうな丼」にふさわしいうなぎを求めつづけます。

川口水産はどうやっておいしいうなぎを毎日そろえるか？

仕入れる活鰻（生きたうなぎ）全てのロットの試食検査（官能検査）をおこないます。。
試食検査は、社内のスタッフの内、味覚の敏感な5人が担当し、川魚によくある イヤな臭いが有るかないか、身質や味は良いか等を判定します。この検査では一人一人が○×を付けます。
ほんの少しでも不快を感じたら×を付けます。一人でも×がついたら、そのロットは立て場（うなぎを生かしておく所）においておき、翌日再試食検査 になります。こうして、全員が○を付けて、はじめて調理に掛かります



おいしいうなぎって？

(1)「うなぎそのものの旨味が濃いもの」
(2)「臭いがなく、皮が柔らかく、小骨が気にならないもの。」
(3)「そのレベルが安定していること」
(4)「もちろん、薬品などの残留がないことは大前提」

うなぎはほとんどが養殖、天然に比べれば比較的品質は安定します。しかし、それでも地域による差や、季節による差、同じ地域や季節でも養殖場を経営する個人による差が大きく出ます。

我々プロは、毎日「おいしいうなぎ（活鰻）」を仕入れなくてはなりません。今日「いい活鰻」を仕入れた産地が明日もいいとは限りません。いい活鰻を求めて、毎日各産地の問屋から情報を頂きます。
川水が仕入れる産地は徳島、愛知、宮崎、鹿児島、高知の５県、それぞれの産地にある活鰻専門の問屋から、厳選されたうなぎが送られてきます。

仕入れるうなぎは、全て抗菌剤等の残留がないことを証明する検査を行い、その結果を検査書として必ず添付して頂いてます。検査機関のない産地から仕入れる場合は川水の検査室で自主検査します。

いい活鰻を毎日そろえる。これがプロの仕事。目には見えないし、あまり取りざたされないですが「料理は素材８分」、だから１番肝心なところが活鰻の仕入れなんです。
川水は、「美味しいうな丼」にふさわしいうなぎを求めつづけます。

川口水産はどうやっておいしいうなぎを毎日そろえるか？

仕入れる活鰻（生きたうなぎ）全てのロットの試食検査（官能検査）をおこないます。。
試食検査は、社内のスタッフの内、味覚の敏感な5人が担当し、川魚によくある イヤな臭いが有るかないか、身質や味は良いか等を判定します。この検査では一人一人が○×を付けます。
ほんの少しでも不快を感じたら×を付けます。一人でも×がついたら、そのロットは立て場（うなぎを生かしておく所）においておき、翌日再試食検査 になります。こうして、全員が○を付けて、はじめて調理に掛かります
この試食検査で「ドロ臭チェック」をパスできずに生産を止めることもあります。ドロ臭いうなぎの蒲焼き作ることはできませんから。

「いいウナギか悪いウナギかを実際食べて判断して、いいウナギだけを使います。」

当たり前の事ですが、これを徹底的にやってます。

そして、当然ですが仕入れたうなぎの安全のチェックです。全てのロット養殖池別に残留抗菌性物質検査をします。残留抗菌性物質検査はBacillus subtilis ATCC6633によって肝臓 と肉片を検査。抗生物質や抗菌剤の残留が無いかを確認します。
川口水産では、これら全てのチェック項目をクリアした活鰻のみ「おいしいうなぎ」として、
活鰻出荷用や自社蒲焼き生産の原料とします。

トレーサビリティ 、
こういった検査結果や検食結果は、最終商品からさかのぼることが出来ます。各真空袋にロット番号を記入しているからです。 問題があった場合はこの番号から原料や製造工程を遡って追跡調査することが出来ます。 もう一つ、川口水産の商品が常に一定レベル以上の品質や安全性を確保するためにHACCPシステムを取り入れています。

品質や安全に関することは、このHACCPシステムが元にあります。検食結果や残留検査の結果や設備の定期的なチェックや焼きや各製造工程が 規定どおりなされているかといった記録は日々刻々記入し、残していきます。

こういったシステムが、言うだけでなく、本当に機能し続けているか確認するため年に数回、外部の検査が入ります。

インフォメーション
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●クレジットカード

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●銀行振り込み　 三井住友銀行、イーバンク銀行

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●地域別送料（１送付先あたりの送料です）
北海道、沖縄……送料１０００円
本州、四国、九州……送料７００円
お買いあげ金額 ８０００円以上 　送料無料

●送料無料商品との同梱は他の商品も送料無料になります。オークションご利用の場合は落札決定後ご注文ください。

●FAQ：よくある質問をまとめました　>>こちら

●美味しく召し上がって頂くための焼き方は　>>こちら

● ご注文確認のメールは翌営業日には返信させていただきますが、土曜、日曜、祝日はお休みですので、休日あけになりますのでご了承ください。

川口水産株式会社
〒649-0435　和歌山県有田市宮原町滝川原212
TEL：０１２０−５９−２５８０　FAX：0737-88-5233
E-MAIL：お問い合わせは >>こちら
営業時間　８：３０〜１７：１０
配達指定日について
配達日を指定される場合は、発注日より５営業日以後に設定していただきますようお願いします。ご指定がない場合は１週間前後で随時発送させていただきます。受注の混み合い具合で早くなったり遅くなったりする場合がありますことをご了承ください。

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当店ではお客様の個人情報を第三者に販売または貸し出しは決して行っておりませんので、ご安心ください。
なお、お客様から頂いた感想やコメントなどの情報は、他のお客様へも有益な情報と判断させていただいた場合、地域とイニシャルとともに、掲載させていただきますことをご了承ください。
また掲載を希望されない場合ご連絡頂ければ削除させていただきます
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返金制度について
●川口水産は、最高においしいうなぎの蒲焼きをお客様に提供できるように最大限の努力を、業界で最も厳しくおこなっている会社です。
しかし、最大限の努力をしていても問題が起こらないとも限りません。
もし、ドロっぽい臭いが気になる、皮が固い、小骨が気になるなどの商品がございましたら、返金もしくは交換をさせて頂きますので、遠慮なくお申し出いただきますようお願いします。
返金もしくは交換させて頂く商品は、
食べかけ、又お手元にある商品に限ります。
全て召し上がられた、又はお客様で破棄された商品の返金は
承っておりませんのでご注意ください。

また、冷凍なのに解凍した状態で届いたり、袋や箱に破損があった場合も同様に返金か交換させて頂きますので、ガマンしないでお申し出ください。
その場合、社内で改善策検討のため不良があった商品を、お手数ですが送料着払いで弊社まで送り返して頂くことをお願いしております。
※詳しくは>>こちら

●ただし、ご注文番号間違いや個数間違い等お客様理由の返品・交換に関しましては、ご遠慮願うこと、ご了承ください。