ひじき明太子と切れ子辛子明太子(100ｇ)

最高級と言われるDAP産のたらこ。
その鮮度の違いは漁獲後の処理にあります。通常捕られた魚は陸揚げされ、その後に腹を割いてたらこを取り出します。しかし、これではたらこを取り出すまでに時間がかかるので、鮮度が落ちてしまうのです。
DAP産のたらこは、船上ですぐにたらこを取り出し、急速冷凍されるので、その鮮度が保たれるのです。

素材の味を引き立てるのに重要な‘塩’。家庭の料理でもそうですが、塩を変えるだけで、出来上がりの料理の味が随分変わります。
天然塩はミネラル豊富で甘味のある、味わい深い塩なのです。博多の正月、お雑煮のダシは焼きあごと昆布にしいたけ、魚はブリと言うのが定番です。「あご」とは飛び魚のこと。あごを使ってとったダシは、「あごダシ」と呼ばれる高級ダシで、お正月や特別な席に用いられます。
無添加明太子「粋」は、この高級あごダシをふんだんに使い熟成させます。ダシがしっかりしていれば、余計な調味料を加えなくても、風味豊かで味もしっかりしているものなのです。
さらなるこだわりは「唐辛子」。
本場韓国産の唐辛子を使用。本物は辛さもやわらかく風味も抜群です。

水へのこだわりも違います。
たかが水。されど水。最近では水が料理の味を左右するということは、随分と知られてきました。おいしい‘水’で作った豆腐、‘水’にこだわり田舎に店を出すそば屋さん、きれいな‘水’でしか育たない最高級わさびなどは有名ですね。
日本料理は素材の味を大切にする調理法。いくら調味料を使っても、水が悪ければよい味はでないのです。

添加物を使わなければ、手間と時間が必要。天然素材の調味料では、化学調味料のように、味わうことをしなくても、舌を刺激するようインパクトのある味は出せませんから、じっくり熟成させて味を馴染ませます。
でも、こうすることで素材本来の味を引き出すことができるのです。

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