秋鹿（大阪）

蔵元さんのある能勢地方は大阪府の最北端にあり、北摂連山の山々に囲まれた兵庫県と
京都府との境に位置し、縄文期の遺跡や弥生式土器や古墳が数多く発見され日本書紀や
万葉集にも記されるなど歴史があります。
秋鹿酒造さんの創業は明治19年、創業者奥鹿之助が本家より酒造業の免許をもって分家
したのが始まりです。酒名は能勢の最も良い季節である秋と自分の名の鹿をあわせたもの
です。

秋鹿酒造さんの数々の銘酒を生み出したのは蔵の看板でもある奥常務さん（上の写真）。
その常務さんのこだわりは原料である米です。蔵人と共に自ら米づくりを行い、自営田で
山田錦や雄町などを栽培しています。また蔵元の指導のもと30軒近くの農家と契約栽培も
行っています。
そしてお米同様大切なのが水。その仕込み水には歌垣山の伏流水を蔵内の井戸から汲み
上げて使用しています。

今年（2008年）の5月に一緒にお酒を飲む機会がありまして、同蔵の山廃純米酒のぬる燗を
飲みながら酒造りへのこだわりを聞かせていただきました。
そして7月、蔵元さんの田植えも一段落した時期蔵元さんを訪ねてきました。
この素晴らしいお酒を皆様にご案内できることを嬉しく思います。