香りが良く、キレのある刈穂の酒質は、その仕込水によるところが大きいといえます。
仕込水は、奥羽山系の雪解け水が地下深く浸透し刈穂蔵近くに堆積されている厚さ13mの砂礫層に洗われて汲み上げられる、秋田県では珍しい中硬水。
また、山廃仕込みに適した成分が多く、酵母の成育しやすい環境を作り出します。
それは、醗酵期間が長くなっても安全な醸造ができることにつながるのです。  
この稀なる水は、実際に飲んでみても清冽でキレのある感じがします。
必然ともいえる刈穂の淡麗ですっきりとした味わいには、自然の恵みが存分に生かされているのです。

刈穂(秋田)

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